Menu
Czym byłaby kanapka na śniadanie bez metki czy śródziemnomorskiego salami? Nie do wyobrażenia! W Europie produkcja kiełbas surowych ma długą tradycję, co znajduje również odzwierciedlenie w ich różnorodności. Bez odpowiedniej przyprawy do kiełbas surowych nie uzyskacie Państwo odpowiedniego smaku produktów.
Surowa kiełbasa składa się – jak nazwa wskazuje – z surowego mięsa. W przeciwieństwie do kiełbas parzonych i gotowanych, produkty z surowej kiełbasy nie stają się trwalsze przez ciepło, ale przez peklowanie, solenie i / lub wędzenie i suszenie.
Aby uzyskać idealny proces dojrzewania, wszystkie czynniki muszą ze sobą wspólnie działać:
Zakwaszenie – wybarwienie – żelowanie – tworzenie aromatu – suszenie
Tylko odpowiednie przyprawy do kiełbas surowych nadają pożądany charakter smakowy. Czy to węgierskie salami, pikantne Chorizo czy metka cebulowa – możesz wzbogacić swój asortyment kiełbas surowych o przyprawy MOGUNTIA FOOD GROUP. Chętnie Ci doradzimy!
GRUPA MOGUNTIA FOOD jest producentem i dostawcą wysokiej jakości przypraw do kiełbas surowych.
Nasze przyprawy do surowych kiełbas dodadzą smaku Państwa produktowi końcowemu. Zapraszamy do kontaktu!
Poznajcie Państwo szeroki wachlarz przypraw do kiełbas surowych. Produkujemy mieszanki na bazie saletry, azotynów i GdL. Dzięki naszym ekspertom od kiełbas surowych możecie łatwo dowiedzieć się, która gama przypraw najlepiej pasuje do Państwa procesu produkcyjnego.
Azotan (potocznie saletra)
rozkłada się na azotyny tylko przez bakterie. Zajmuje to dużo czasu, ale ma tę zaletę, że bardzo dobrze wybarwia i buduje aromat. Zakwaszanie do uzyskania stabilnego żelu i suszenie przebiega dość wolno (ok. 5 tygodni w zależności od kalibru).
Azotyn
z kolei zmienia się przez przeciwutleniacze, takie jak kwas askorbinowy lub askorbinian sodu w tlenek azotu, co daje typową dla peklowania czerwoną barwę. Zakwaszenie i uzyskanie stabilnego żelu oraz osuszenie trwa względnie szybko (ok. 3 tygodnie w zależności od kalibru).
GdL (glukono-delta-lakton)
natychmiast zakwasza, kiełbasa surowa może dojrzewać nawet w chłodni. Zakwaszenie ZOL do stanu GEL następuje bardzo szybko, a kiełbasa staje się w ciągu dwóch dni krajalna. Jest gotowa do sprzedaży dopiero po udanym osuszeniu i dojrzewaniu (ok. 5-7 dni, w zależności od kalibru).
Suszenie kiełbasy surowej min. 15% wagi początkowej
Przyprawy z azotanem
Przyprawy do produkcji z azotynem
Przyprawy z GdL
SALREIF®
Pod marką SALREIF® oferujemy przyprawy i preparaty dojrzewające na bazie saletry (azotany) do naturalnie dojrzewającej, krajalnej kiełbasy surowej. Produkty te służą do produkcji metodą tradycyjną. Przez dojrzewanie z saletrą uzyskuje się niepowtarzalny smak długo dojrzewającego salami. Dłuższy proces produkcji rekompensuje wyjątkowy efekt.
Dowiedz się więcej o odpowiednich kulturach startowych do tradycyjnej produkcji surowej kiełbasy.
BESSAVIT®
Pod marką BESSAVIT® sprzedajemy przyprawy i preparaty dojrzewające do klasycznej produkcji kiełbas surowych w naturalnym procesie dojrzewania – skutecznie i szybko dzięki zastosowaniu peklosoli.
Przyprawy do kiełbas marki BESSAVIT® doskonale współgrają z naszymi kulturami starterowymi BESSASTART®. Więcej na ten temat tutaj.
FIXREIF®
Preparaty do przyprawiania i dojrzewania kiełbas surowych FIXREIF® są przeznaczone do szybkiego wytwarzania kiełbas surowych. Zakwaszenie nie jest wynikiem działania tylko mikroorganizmów, ale głównie GdLu. Działa więc w prawie każdych warunkach.
Do produkcji surowej kiełbasy najczęściej stosuje się wieprzowinę, wołowinę lub drób. Oprócz surowego mięsa, surowa kiełbasa składa się głównie ze słoniny, soli kuchennej lub peklującej, cukru i odpowiednich przypraw. Ponieważ tylko odpowiednie przyprawy nadają autentyczny smak i pożądaną głęboką nutę, która definiuje każdy tego typu wyrób.
W produkcji surowej kiełbasy surowiec mieli się na wilku lub rozdrabnia na kutrze. W zależności od rozdrobnienia inaczej zwanego ziarnistością, rozróżnia się drobnorozdrobnioną np. metkę herbacianą i gruborozdrobnioną np. metkę brunszwigską. Nie są one chłodzone i zwykle spożywa się ją na surowo.
Zasadniczo surowe kiełbasy dzielą się na:
W żadnej ofercie wędlin nie może zabraknąć kiełbas surowych. Dzięki naszym przyprawom do surowych kiełbas możecie Państwo wzbogacić swoją ladę tradycyjną i samoobsługową. Jesteśmy producentem przypraw do kiełbas surowych i zawsze mamy odpowiednią mieszankę przypraw do kiełbas smarownych i krajalnych. Porozmawiajcie z naszymi ekspertami od kiełbas!
Wszystko z jednego źródła w MOGUNTIA FOOD GROUP: Oprócz naszych przypraw do kiełbas surowych, oferujemy również odpowiednie kultury starterowe własnej produkcji i osłonki. Odkryj nasz asortyment wędlin surowych.
W anglojęzycznym obszarze pepperoni nie oznacza zielonej i czerwonej papryczki chili, które zwykle nazywa się peperoni, lecz kiełbasę Pepperoni ewentualnie Salami Chili. Dlatego popularna pizza, która oprócz sera zwieńczona jest pikantnym salami, nazywa się Pizza Pepperoni.
Pepperoni jest nie tylko popularnym dodatkiem ulubionego niemieckiego fast foodu, duży wzrost zainteresowania tą kiełbasą odnotowuje się również ze względu na jej uniwersalność. Występuje ona na przykład jako przekąska salami, jako Sandwich Pepperoni, jako sos sałatkowy oraz jako dodatek do chleba w opakowaniach detalicznych. Kiełbasa Pepperoni jest szczególna popularna w sieciach fast foodów, które oferują pizzę, bagietki z obkładem i sałatki, ale także jest stosowania w mrożonych pizzach i przekąskach mięsnych.
Oprócz dobrego mięsa i odrobiny soli do produkcji oryginalnej Pepperoni z MOGUNTIA FOOD GROUP stosuje się odpowiednią kulturę starterową, dodatek wspomagający dojrzewanie oraz właściwą mieszankę przypraw.
Oprócz dużego wyboru suchych przypraw do surowej kiełbasy Pepperoni mamy również przyprawę płynną – w zależności od upodobań naszych klientów, zawsze o głębokim profilu smakowym.
Modułowy system ze wszystkimi niezbędnymi dodatkami i to wszystko z jednego źródła przemawia za MOGUNTIA FOOD GROUP jako odpowiednim partnerem do produkcji kiełbas. Ponieważ oprócz doskonałej formuły Pepperoni, oferujemy wsparcie technologiczne na miejscu dzięki dobrze wykształconemu zespołowi własnych technologów.
Więc jesteś dokładnie z nami! Jesteśmy Państwa kompetentnym producentem i dostawcą smacznych przypraw do kiełbasy surowej! Nasz serwis terenowy i dział obsługi klienta chętnie Państwu doradzi. Otrzymają Państwo również informacje o naszych atrakcyjnych cenach i bogatym portfolio produktów. Skontaktuj się z nami!
