Sous-Vide

Sous vide pochodzi z francuskiego i dosłownie oznacza „pod próżnią”. W żargonie technologicznym określane jest również jako gotowanie w niskiej temperaturze lub opóźnione gotowanie. Dzięki ogrzewaniu w woreczkach próżniowych w niskiej temperaturze, mięso przygotowane jest ,,w punkt”. Charakteryzuje się szczególnie delikatną i kruchą strukturą oraz soczystością. Metoda Sous-Vide jest najdelikatniejszą ze wszystkich – dlaczego?

Wysoka temperatura niszczy struktury komórkowe mięsa, ryb i warzyw. Powoduje to, że mięso staje się suche i twarde a warzywa papkowate i bez smaku. W przemyśle spożywczym opracowano specjalną metodę gotowania mięsa, warzyw oraz ryb. Wykorzystuje ona gotowanie produktów w woreczkach próżniowych w temperaturze pomiędzy 40°C a 85°C.

Zmiana temperatury pozwala na dokładne kontrolowanie tekstury i aromatu, pakowanie w woreczki próżniowe poprawia trwałość żywności. Mikroorganizmy nie wnikają z zewnątrz do produktu a wilgoć nie wydostaje się z opakowania. Mięso, ryby, drób a nawet warzywa zachowują swój intensywny aromat. Witaminy, składniki odżywcze, tekstura oraz kolor są lepiej zachowane a ,,gotowanie” jest właściwie wyeliminowane.