fbpx

Приправа для ливерной колбасы | Как попасть во вкус клиентов?

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine feine Leberwurst auf einem Brot.

Ливерная колбаса – это вареная колбаса, имеющая обычно мазеобразную консистенцию, иногда также нарезаемая, изготовляемая из мяса, жира, печени и соответствующих специй. Ливерная колбаса имеет удивительное разнообразие видов. Вкус определяется соответствующей приправой.

В Германии ливерная колбаса – незаменимая часть угощения в деревенском стиле. Ее можно намазывать на свежий хлеб или подавать нарезанной с солеными огурцами и маринованным жемчужным луком на тарелке для закусок. Особенно нарезаемые сорта ливерной колбасы можно обжаривать кусочками или подогреть в кипятке.

Разновидностью ливерной колбасы является так называемая патэ (Paté) – настоящий деликатес во Франции и Бельгии со времен Ренессанса.

Мы являемся производителем и поставщиком специй для ливерных колбас. Познакомьтесь с разнообразием вкусов наших специй для ливерных колбас и патэ.

Краткий обзор наших видов специй для ливерной колбасы

Ливерная колбаса является одним из самых популярных видов колбасы в Европе – прежде всего благодаря огромному разнообразию ее вкусов. Вкус этой изготавливаемой из печени колбасы часто определяется региональным влиянием. Никакая другая колбаса не предлагает настолько широкого выбора различных вкусовых вариантов. От грубого до тонкого измельчения, от тюрингской ливерной колбасы до франкфуртской колбасы «Цеппелинвурст» – только правильные специи для ливерной колбасы от МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП способны придать подлинный вкус вашим ливерным колбасным изделиям.

Если в сортах ливерной колбасы тонкого измельчения преобладают легкие специи, такие как белый перец, имбирь, мацис и ваниль, то для грубых сортов ливерной колбасы характерны интенсивные смеси специй с черным перцем, майораном, мускатным орехом и луком. В изысканных паштетах и терринах из печени, говядины и свинины, а также дичи и домашней птицы в основном используются «теплые» ароматы кардамона, ямайского перца и корицы.

Из-за большого разнообразия и региональных влияний выбор специй для изделий из печени является сугубо индивидуальным – они вряд ли могут быть обобщены в виде серии.

МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП предлагает вам весь спектр приправ для ливерных колбас – в соответствии с вашими потребностями и вкусом ваших клиентов. Мы будем рады проконсультировать вас по поставляемым нами специям для ливерной колбасы.

Приправа для ливерной колбасы тип 1:

Чистая приправа

Приправа для ливерных колбас тип 2:

Приправа с усилителем вкуса

Приправа для ливерной колбасы Тип 3:

Приправа с технологией

Приправа для ливерной колбасы тип 1: Чистая приправа

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine Leberwurst im Glas

ELIDEX® CL: ELIDEX® CL от МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП – это добавка для деликатесных и телячьих ливерных колбас, которая считается эталоном для многих конкурентов в отрасли приправ. Уникальная композиция специй с тонкой ванильной ноткой придает ливерной колбасе особенно мягкий аромат и отодвигает горькие вещества ливера на второй план. Добавка для ливерной колбасы ELIDEX® также служит основой для многих патэ с кремовой консистенцией.

Мы вызвали ваш интерес? Мы – поставщик специй для ливерных колбас всех видов! Познакомьтесь с нашими специями для ливерной колбасы. Наши специалисты доступны для вас в любое время.

Приправа для ливерных колбас тип 2 | Приправа с усилителем вкуса

ZWIEBLING®: Популярная рустикальная смесь специй ZWIEBLING® уже более 30 лет является хитом продаж в ассортименте специй для ливерных колбас компании МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП. ZWIEBLING® – одна из самых известных на немецком рынке ливерных колбас грубого измельчения со специфическим травяным ароматом майорана, полыни, лука, перца и кориандра. Это настоящая классика в ассортименте МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП, а ее уникальный рецепт добился международного признания и используется до сих пор в неизменном виде. Приправа для ливерных колбас ZWIEBLING® выпускается с усилителем вкуса и без него, а также в виде комплексного препарата с эмульгатором и добавкой, стабилизирующей окраску. Смесь специй для ливерной колбасы ZWIEBLING® – это уникальное решение, которое, вместе с кишкой ZWIEBLING® и соответствующим ноу-хау, доступное только у нас!

Закажите специи для ливерной колбасы непосредственно у изобретателя ZWIEBLING®.

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot, was mit unserer ZWIEBLING® Leberwurst

Оригинальный рецепт ZWIEBLING®

Ингредиенты:

20 кг мяса группы S VIII вареного, несоленого
20 кг мяса группы S IV вареного, несоленого
20 кг мяса группы S XII маска свиных голов
25 кг свиной печени сырой
15 кг лука, приготовленного на пару
20 г/кг нитритной соли для соления
18 г/кг M2340 ZWIEBLING® FRIOSAFE® для печеночной колбасы с луком и травами
3 г/кг M7760 OPTIMIX® эмульгатора для мягких ливерных колбас
2 г/кг M7480 LEBERFIT® препарата для удаления горечи свежей печени
1 г/кг M7420 FARBFEST® препарата для стабилизации цвета

Рекомендация по изготовлению:

  1. Очистите печень от желчных протоков. Сварите свиные головы при 100°C, выньте и отсортируйте.
  2. Взвесьте шпик из шейной части и свиные грудинки и ошпарите при 85°C до температуры 68°C. Очистите лук, нарежьте кусочками и бланшируйте в воде или обжарьте на сковороде с маслом.
  3. После приготовления снова взвесьте весь материал и определите потери при варке. Восполните потери при варке с помощью нежирного бульона (около 5%).
  4. Затем измельчите приготовленный материал с луком и печенью через диск с отверстиями диаметром 3 мм. Равномерно перемешайте специи, соль и все ингредиенты МОГУНТЫ.
  5. Начините оболочки Zwiebling® фаршем.
  6. Варите около 45 минут при температуре 75-80°C, затем охладите в теплой или холодной воде.

Приправа для ливерной колбасы Тип 3 | Приправа с технологией

PERLET® ELIDEX® — это гранулированный комплексный продукт, а также одна из немногих ливерных колбасных компаундов, сочетающая в себе технологию изготовления теста и технологию мяса.

Процесс эмульгирования основан на процессе гранулирования супов и соусов, вкус создается ELIDEX®. Это позволяет работать с высокой степенью натуральности, без добавления пищевых жирных кислот, таких как моно- и диглицериды. Кроме того, в состав уже входят усилители вкуса, препараты для удаления горечи свежей печени и вещества для стабилизации цвета.

Вы уже знаете наши функциональные ингредиенты для производства ливерной колбасы?

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Leberwurst Brot

Правильно подобранная приправа для ливерной колбасы позволяет добиться желаемого гармоничного вкуса. С нашими функциональными ингредиентами и добавками ваши ливерные колбасные изделия будут еще более безопасным и вкусным лакомством для ваших клиентов. Мы будем рады проконсультировать Вас!

OPTIMIX®: Эта серия продуктов обеспечивает безопасность и всегда стабильное качество ливерной колбасы. С эмульгаторами OPTIMIX® выделения жира и желе при производстве ливерных колбас уйдут в прошлое.

LEBERFIT®: Препараты для удаления горечи печени — это усилители вкуса особого рода. LEBERFIT® подавляет нежелательную горькую ноту ливера и делает ливерную колбасу еще более приятной. Наши препараты для удаления горечи успешно подавляют горькие ферменты даже в замороженной печени.

Правильный подбор специй для каждой печеночной колбасы

Индивидуальный вкус популярной вареной колбасы определяется правильно подобранными приправами для ливерной колбасы. Ассортимент этого вида колбасных изделий простирается от нежной деликатесной, телячьей и сливочной ливерной колбасы до трюфельной ливерной колбасы с пряной нотой и сортов с интенсивным вкусом. Особенно сытными являются домашняя ливерная колбаса, фермерская колбаса и ливерная колбаса со шкварками. Вкус и приправы для колбасы из печени могут быть самыми разнообразными. Однако, что касается консистенции, она является одинаковой почти во всех видах этого мясного изделия. Как правило, ливерная колбаса имеет однородную мазеобразную консистенцию, существует лишь несколько нарезаемых ливерных колбас.

Будь то аахенская рождественская ливерная колбаса или пряная деревенская ливерная колбаса – МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является поставщиком подходящих специи для любого вида ливерной колбасы.

Узнайте также о наших продуктах для других вареных колбасных изделий

Мы производим не только специи для ливерной колбасы

Общее понятие «вареная колбаса» охватывает продукты, в которых сырье используется преимущественно после предварительной термической обработки. Известны различные консистенции, цвета, внешние виды и составы вареных колбас. На рынке предлагается широкое разнообразие вареных колбас.

Их различают по:

Однако существует основное различие между:

ливерной колбасой, кровяной колбасой и зельцем

Kochwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot mit Blutwurst

Вы ищете производителя и поставщика высококачественных специй для ливерной колбасы?

Тогда вы точно попали к нам! Мы — ваш компетентный производитель и поставщик вкусных специй для ливерной колбасы! Наша выездная служба и служба поддержки клиентов будут рады проконсультировать вас. Вы также получите информацию о наших привлекательных ценах и обширном ассортименте продукции. Свяжитесь с нами!

Leberwurst-Gewürz: dieses Bild zeigt ein Leberwurste Brot