Home | Ассортимент | Технологические добавки | Средства для куттерования

Мы поставляем вам лучшие средства для куттерования для производства вареной колбасы

Вареная колбаса являются наиболее часто употребляемым мясным изделием в Европе. Среди наиболее известных вареных колбас – венские и франкфуртерские колбаски, а также говяжья колбаса, мортаделла, охотничья, докторская или ливерная колбасы. Для их подготовки следует использовать средства для куттерования.

Все виды вареных колбас доступны круглый год, как на прилавке со свежими продуктами, так и в разделе самообслуживания в фасованном виде. Вареную колбасу добавляют в бутерброды или употребляют в пищу непосредственно в качестве холодной закуски. Большое разнообразие видов вареной колбасы требует широкого ассортимента средств для куттерования для производства фирменных блюд из вареной колбасы.

Мы являемся производителем и поставщиком средств для куттерования – с фосфатом и без фосфата, а также с добавкой для стабилизации цветообразования и без нее. Свяжитесь с нами.

Преимущества наших средств для куттерования

Оптимальная активация белков
Улучшение способности связывания воды
Предотвращение разрыва колбасы
Стабильная консистенция и высокая функциональность
Для исключительной плотной и упругой консистенции
В зависимости от конечного продукта с добавкой для улучшения цвета изделия и без нее
BINDUS® не содержит фосфатов и не нуждается в маркировке
PERFEKTIN® C – идеальное вспомогательное средство для куттерования в рамках органического производства

МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является производителем и поставщиком высококачественных вспомогательных средств для куттерования.

Свяжитесь с нами!

Что такое средство для куттерования?

Средства для куттерования используются в пищевой промышленности и в мясных лавках во время обработки мяса на куттере с целью воздействия на его свойства. Целью средств для куттерования является сохранение стабильности консистенции фарша для колбасных изделий и повышение способности связывания воды.

Узнайте больше о различиях между классическими фосфатными средствами для куттерования и средствами на основе цитратов и карбонатов. Прочитайте о средствах для куттерования с добавкой для улучшения цвета и без нее – у нас есть подходящие средства для куттерования для всех производственных нужд. Наши специалисты с удовольствием проконсультируют Вас!

Кроме качества мяса и правильно подобранных средств для куттерования для достижения оптимального качества ваших вареных колбас и братвурстов необходимы также правильные специи и качественные добавки. Мы поставляем все из одного источника.

Мы вызвали ваш интерес? Мы с удовольствием станем вашим поставщиком средств для куттерования и других специй для производства вареных колбас. Наши специалисты доступны для вас в любое время.

Наши типы средств для куттерования с первого взгляда

МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП предлагает вам подборку средств для куттерования. Мы предлагаем вам именно тот продукт, который вам нужен. В нашем предложении вы найдете: Средства для куттерования с фосфатом и без фосфата, а также средства для куттерования с добавкой для улучшения цвета и без нее

Поэтому мы являемся идеальным производителем средств для куттерования.

Хотите получить полный обзор всех наших средств для куттерования? Свяжитесь с нашей Службой поддержки клиентов.

Средства для куттерования с добавкой для улучшения цвета:

MEISTERMIX® WURSTQUICK®

Средства для куттерования без добавки стабилизирующей цветообразование:

PERFEKTIN®, PERFEKTIN® C

Средства для куттерования с фосфатом:

MEISTERMIX® , PERFEKTIN®, WURSTQUICK®

Средства для куттерования без фосфата:

PERFEKTIN® C, BINDUS®

Средства для куттерования без добавки стабилизирующей цветообразование

Мы предлагаем средства для куттерования с добавкой для улучшения цвета изделия и без нее — в соответствии с вашими потребностями:

Средства для куттерования с добавкой для улучшения цвета: Если конечный продукт должен иметь красноватый оттенок, как, например, докторская и ливерная колбасы, мы рекомендуем наши средства для куттерования с добавкой для стабилизации цветообразования.
Средства для куттерования без добавки стабилизирующей цветообразование: Для производства тонко нарезанной колбасы или белой колбасы мы рекомендуем наши средства для куттерования без добавки для стабилизации цветообразования. Таким образом, конечный продукт сохранит желаемый светлый цвет.

С помощью наших экспертов вы можете выбрать подходящее средство для куттерования для вареных и жареных колбасных изделий. Мы будем рады проконсультировать Вас!

Средства для куттерования с фосфатом и без него – наши марки для вашего успеха

Под марками MEISTERMIX®, PERFEKTIN®, WURSTQUICK® и BINDUS® мы предлагаем высокофункциональные вспомогательные средства для куттерования вареных и жареных колбасных изделий – как в виде порошка, так и жидкие. При этом особенно высокие требования предъявляются к консистенции, вкусу и особенностям приготовления. В нашем обширном ассортименте имеются средства для куттерования со стабилизацией цветообразования и без нее, а также средства для куттерования на фосфатной основе и полностью без фосфатов.

MEISTERMIX®
Фосфатное средство для куттерования – чистая технология – без приправ или с приправами, в соответствии с вашими пожеланиями. Средство FARBFEST® вспомогает процесс цветообразования.

PERFEKTIN®
Средство для куттерования без добавки, стабилизирующей цвет изделия – как с эмульгатором, так и без него. Выпускается на фосфатной или цитратной основе.

PERFEKTIN® C
Средство для куттерования на основе лимонной кислоты. Идеально подходит для производства органических продуктов. Сертифицированным органическим производителям запрещено использовать фосфат или карбонат натрия. PERFECTIN® C на основе лимонной кислоты – идеальное средство для куттерования для вареных и жареных колбасок органического качества.

WURSTQUICK®
Жидкое фосфатное средство для куттерования В данном средстве активный ингредиент присутствует в уже растворенном виде, что обеспечивает его прямое действие. Традиционно с добавкой, улучшающей цвет, или как BratWURSTQUICK® – без добавки.

BINDUS®
Это серия средств, о наличии которых в продукте не нужно обязательно предупреждать потребителей – в ней задействованы другие силы. Под торговой маркой BINDUS® компания МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП предлагает запатентованные средства для куттерования на основе карбоната натрия без фосфатов. Средства нашей серии BINDUS® – это настоящая революция в бесфосфатной обработке мяса на куттере. Благодаря использованию карбонатов натрия BINDUS® мы в состоянии обеспечить идеальный баланс между необходимой технологией и свободой маркировки пищевых добавок на продуктах питания. При использовании BINDUS® M aromatic (Clean Label) маркировка продуктов питания свободна даже от индексов E.

Бесфосфатное производство вареных колбас без компромиссов благодаря технологии BINDUS®

Для производства вареной колбасы сырое мышечное мясо и жир из говядины и/или свинины мелко измельчаются в куттере вместе с водой, добавками, посолочно-нитритной солью и специями. Для того чтобы положительно повлиять на свойства получаемого колбасного фарша, в процессе обработки мяса на куттере используются так называемые вспомогательные средства для куттерования. В продаже имеются средства для куттерования на основе фосфатов, которые МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП предлагает в порошкообразном и жидком виде для удовлетворения ваших производственных нужд. Кроме того, с помощью так называемой технологии BINDUS® мы предлагаем проверенный процесс производства вареных колбас без фосфатов.

Благодаря оптимально подобранной комбинации активных ингредиентов в серии добавок для куттерования BINDUS® вареная колбаса, произведенная с их помощью, не нуждается в маркировке пищевых стабилизаторов и аллергенов. Отказываясь от использования пищевых добавок, мы учитываем требования современного рынка.

Принцип действия средств для куттерования BINDUS® основан на целенаправленном регулировании значения pH. Таким образом, мясо, которое не было парным, возвращается в состояние парного мяса, что позволяет достичь оптимальной водосвязывающей способности. Важно всего лишь соблюдать рецептуру и температурную кривую во время куттерования. В отличие от фосфатного колбасного фарша, колбасный фарш, полученный с помощью средств для куттерования BINDUS®, плотен и компактен. Температура конца куттерования должна быть не более 12°C. Бесфосфатная технология BINDUS® обеспечивает все желаемые свойства, которые отвечают за привлекательный и современный внешний вид и отличную обработку колбасных изделий.

Конечный продукт неотличим от обычной вареной колбасы и даже имеет более выраженный мясной вкус. Откройте для себя наши средства для куттерования без фосфатов. Наши специалисты будут рады проконсультировать вас.

Какие различаем методы куттерования?

Ниже мы представили наиболее важные методы обработки мяса на куттере.

ТЕХНОЛОГИЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОГО КУТТЕРОВАНИЯ
Оптимальный контроль загрузки и добавления жира, эффективная активизация белка

Отделите мясо и жир перед обработкой на куттере и измельчите с помощью диска с диаметром отверстий 3 мм (в зависимости от технического оснащения куттера).
Постное мясо измельчайте в сухом виде 5 кругов вместе со всеми ингредиентами
(специи также можно добавить в конце процесса измельчения).
Медленно добавьте две трети льда и перемешивайте на высокой скорости ножа до достижения температуры 4 °C.
Добавьте жирную фракцию и куттеруйте, затем добавьте оставшийся лед и куттеруйте до температуры примерно 10 °C.
Затем удаляйте из фарша включения воздуха в медленном цикле куттера, пока конечная температура куттера не превысит 12 °C.

ТЕХНОЛОГИЯ ОДНОВРЕМЕННОЙ ЗАГРУЗКИ
«Все вместе»: Занимает меньше времени, но обеспечивает менее эффективное раскрытие мясного белка

Измельчите хорошо охлажденное мясо и жир вместе через диск с диаметром отверстий 3 мм.
Перемешайте предварительно измельченное мясо и жир в сухом виде около 5 кругов со всеми ингредиентами.
Затем постепенно добавляйте две трети льда и охладите до температуры 5 °C.
Добавьте оставшийся лед и охладите до температуры 10 °C.
Удаляйте из фарша включения воздуха на медленной скорости до достижения температуры 12 °C.

ТЕХНОЛОГИЯ BINDUS®
Бесфосфатное куттерование

Перед куттерованием измельчите мясо и жир по отдельности через диск с диаметром отверстий 3 мм.
Коротко куттеруйте постное мясо в сухом виде вместе с солью.
Когда температура превысит 0 °C, добавьте все технологические добавки и перемешивайте в сухом виде еще 5 кругов.
Добавьте две трети льда и куттеруйте, пока температура не достигнет 4 °C.
Добавьте свиные щеки и бекон и куттеруйте, при температуре 8 °C добавьте остальную часть льда и специи и куттеруйте, пока температура не повысится до около 10 °C.

ТЕХНОЛОГИЯ ЖИРНОГО КУТТЕРОВАНИЯ
Светлый цвет, более рыхлая консистенция

Слегка подмороженный бекон (без добавок) куттеруйте до получения почти кремовой консистенции, выгрузите из куттера.
Затем куттеруйте постное мясо в сухом виде 5 кругов (без добавок)
Теперь добавьте соль, технологические добавки и 1/3 воды (до 4°C)
Добавьте специи и 1/3 водой (до температуры примерно 6°C)
После этого в куттер вводится шпик и остальный лед и куттеруется дальше до 10 С°.
Затем удаляется воздух.

КУТТЕРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ УДЛИНЕННОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ

Чтобы приготовить колбасный фарш без жировой фракции, коротко куттеруйте постное мясо в сухом виде вместе со всеми ингредиентами.
Постепенно добавляйте лед, куттеруя до получения устойчивого нежирного фарша.
Температура конца куттерования 6-8°C.
Добавьте замороженные грудинки (или шпик) и куттеруйте до желаемого размера зерен; продолжайте куттеровать до получения хорошей связки (обязательно используйте зернистое мясо, чтобы избежать размазывания в конечном продукте).

ТЕХНОЛОГИЯ КУТТЕРОВАНИЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С КРУПНОЗЕРНИСТОЙ НАЧИНКОЙ

Предварительно посолите начинку, обработайте FILLFIT® (кубики ветчины, начинка из охотничьих колбасок), чтобы повысить значение pH и, таким образом, водосвязывающую способность. Также предварительно обработайте FARBFEST® Rubin (продуктом для стабилизации цвета). Это ускоряет процесс образования розовой окраски и усиливает естественный цвет мяса.
В зависимости от конечного размера зерна, материал начинки измельчается через соответствующий диск (правило: конечный размер зерна + 2 мм = мм мясорубки).
Тонкоизмельченный колбасный фарш готовится, как описано выше.
Предварительно обработанный материал начинки измельчайте вместе с тонкоизмельченным колбасным фаршем до желаемого конечного размера зерна.
Специи, которых еще не хватает, также добавляются на этом этапе.

Мы также предлагаем вам индивидуальные смеси наших средств для куттерования

Помимо стандартного ассортимента средств для куттерования мы также предлагаем промышленные индивидуальные решения, которые оптимально соответствуют потребностям клиентов и отвечают всем требованиям современного колбасного производства. Свяжитесь с нами.

Вы ищете производителя и поставщика средств для куттерования?

Тогда вы точно попали к нам! Мы являемся вашим компетентным производителем и поставщиком режущих приспособлений! Наша выездная служба и служба поддержки клиентов будут рады проконсультировать вас. Вы также получите информацию о наших привлекательных ценах и обширном ассортименте продукции. Свяжитесь с нами!