ПРОДУКТ МІСЯЦЯ

SAFERSTART® СТАРТОВА КУЛЬТУРА

Ця стартова культура використовується в якості додаткового захисту та служить ідеальним доповненням до інших стартових культур. SaferSTART® забезпечує надійний захист від небажаних мікроорганізмів  (наприклад, від лістерій), підвищує рівень безпеки виробництва сирокопчених ковбас та ідеально комбінується з іншими продуктами компанії МОГУНЦІЯ.

Ви зацікавились нашою новою стартовою культурою? То ж звертайтесь до нас і ми охоче проконсультуємо Вас.

Стартова культура

M8923 SAFERSTART®

Дозування: 0,6 гр/кг фаршу | 30 гр в пакеті

ОРИГІНАЛЬНИЙ ПФЕФФЕРБАЙСЕР

ІНГРЕДІЄНТИ:

60 кг    S II Свинина нежирна
40 кг    S IV грудинка нежирна
2,6 кг    НПС
1 кг       M14550 FRISCHIN® ZM
1,5 кг    ROWUNIT® PFEFFERBEISSER®
60 гр     M8923 SaferSTART®

ПРИГОТУВАННЯ:

Свинину S II та S IV злегка підморозити та подрібнити через вовчок. Додати спеції, стартову культуру SaferSTART ® та Frischin® ZM. Потім додати НПС. Фарш вимішати до в’язкого стану. 

Масу заповнити в натуральні оболонки діаметром 22/24. Ферментація проходить при температурі 22°C – 24°C та відносній вологості  92 – 88 %.

Ковбаски Pfefferbeißer ® проходять ферментацію за програмою “ковбаси малого діаметру” та коптяться до бажаного кольору. 

ЧОРІЗО БАЙСЕР

ІНГРЕДІЄНТИ:

70 кг      S IV свинина нежирна 30 кг      S V грудинка 2,6 кг     НПС 1 кг        M14550 FRISCHIN® ZM 1,5 кг     M0629 BESSAVIT® CT® Protect Chorizo pur 60 гр      M8923 SaferSTART®

ПРИГОТУВАННЯ:

М’ясо та жир (S IV таS V) злегка підморозити та подрібнити через вовчок на 3 – 5 мм. До фаршу додати спеції, стартову культуру SaferSTART®  та  Frischin® ZM . Потім додати НПС. Фарш вимішати до в’язкого стану. 

Масу заповнити в натуральні оболонки діаметром 26/28. Процес ферментації проходить при температурі 22°C – 24°C та відносній вологості 92 – 88 %. Ковбаски ЧОРІЗО проходять ферментацію за програмою “ковбаси малого діаметру” та коптяться до отримання бажаного кольору. 

Зв'яжіться з нами!

Ви зацікавились нашими новими продуктами? То ж звертайтесь до нас і ми охоче проконсультуємо Вас!
Увага: поля, позначені зірочкою * є обов’язковими для заповнення.

зв'яжіться з нами

Facebook

Instagram

Linkedin

YouTube