Menu
Засоби для кутерування є обов’язковими допоміжними технологічними компонентами у виробництві варених ковбас. Вони забезпечують стабільність емульсій та покращують водопоглинання.
За їх допомогою ковбаса набуває необхідної пружності, зберігаючи при цьому соковитість. Рідкий засіб для кутерування від Могунції – це ідеальний продукт на фосфатній основі для виробництва варених ковбас. Декларування складу – мінімальне, а технологічні можливості – максимальні.
Вас зацікавив наш продукт місяця? Звертайтесь до нас і ми охоче надамо Вам додаткову інформацію.
MOGUNTIA KUTTERHILFSMITTEL FLÜSSIG | M7101 33
дозування: 3 г/кг | 6 л в каністрі
50 кг S II/III свинина лопатка
30 кг S IX свинина обрізь/ шпиг
20 кг льод
1,8 кг сіль
500 г Bratwurst/Gelbwurst M pur o.G. | M2005
300 г MOGUNTIA Kutterhilfsmittel flüssig | M7101
200 г AROSTAR® M Booster Würzer ohne Glutamat-Zusatz | M7595
Жир та м’ясо подрібнити окремо на вовчку через решітку 3 мм. Подрібнене м’ясо закласти в кутер та прокутерувати 5 обертів разом з сіллю та засобом для кутерування. Додати одну третю частину льоду та кутерувати на більшій швидкості до температури 4 °C.
Додати подрібнену жирну сировину та кутерувати до 10 °C. Додати спеції та добавки, залишок льоду. Кутерувати до 10 °C, потім зменшити швидкість та випустити повітря. Кінцева температура не повинна бути вищою за 12 °C. Заповнити масу в натуральні оболонки (бараняча черева), варити ковбаски звичним способом, після чого зразу охолодити (під душем чи в холодній воді).
30 кг фарш гриль-братвурст
70 кг S IV свинина грудинка
1,4 кг сіль
350 г Rost-u.frische Bauernbratw. M ohne Glutamat | M6275
210 г MOGUNTIA Kutterhilfsmittel flüssig | M7101
200 г AROSTAR® extra clean CL Geschmacksveredler | M3101
700 г OPTIPRALL® CL pur Brühwurstoptimator PmW | M7730
Грудинку S IV подрібнити через вовочок на 8 мм та змішати з усіма інгредієнтами. Додати фарш та подрібнити все разом на 5 мм через вовчок чи прокутерувати в кутері до необхідної зернистості. Заповнити масу в оболонки діаметру 22-26 та варити ковбаски до внутрішньої температури 72 °C. Після термообробки відразу охолодити.
Братвурст можна реалізовувати також в сирому вигляді.
Спеції та приправи в дозаторах від МОГУНЦІЇ є частиною ексклюзивного базового асортименту прилавків у м’ясних магазинах вже більше 30 років. У щоденному використанні ці спеціальні продукти можна використовувати універсально та бездоганно.
Наш асортимент спецій та приправ в дозаторах пропонує низку переваг:
Пропонуємо Вам асортимент приправ в дозаторі ІНДАЗІЯ: