Спеції для сирокопчених ковбас | Ми забезпечимо неперевершений смак Ваших сирокопчених продуктів

Чи можна собі уявити сучасний асортимент харчових продуктів без сирокопчених ковбас? Звичайно, ні! В Європі виробництво сирокопчених ковбас є давньою традицією та налічує сотні видів сирокопчених ковбас. Автентичний смак кожного виду забезпечують відповідні спеції.

Сирокопчена ковбаса, як свідчить сама назва, виробляється з сирого м’яса. А ступінь готовності до споживання досягається завдяки процесам посолу, коптіння та сушіння. 

Для ідеальної ферментації повинні бути ретельно поєднані між собою наступні етапи:

Окислення – Почервоніння – Утворення гелю – Утворення аромату – Сушіння

Саме правильно підібрані спеції надають сирокопченій ковбасі особливого характеру. Угорська салямі, пікантна Чорізо, цибулева Метвурст – розширте свій асортимент завдяки спеціям МОГУНЦІЇ. Зверніться до нас і ми охоче проконсультуємо Вас!

Переваги наших спецій для сирокопчених ковбас

МОГУНЦІЯ – це професійний виробник та надійний постачальник високоякісних спецій для сирокопчених ковбас.
Наші спеції забезпечать характер та неперевершений смак Вашим сирокопченим ковбасам. Зв’яжіться з нами!

Наші спеції адаптовані до вимог та потреб Вашого виробництва

Асортимент наших спецій для сирокопчених ковбас

Ознайомтесь із нашим асортиментом спецій для сирокопчених ковбас. Вони діляться на групи продуктів на основі селітри, нітриту та ГДЛ.
Наші експерти охоче порадять Вам, яка група продуктів найліпше пасуватиме до вимог саме Вашого процесу виробництва.

Основні відмінності між групами:

Нітрат (або селітра)
лише за допомогою бактерій нітрат може бути розщепленим  в нітрит. Процес розщеплення є достатньо довготривалим, але перевагою є утворення стійкого кольору та яскравого аромату. Окислення, гелеутворення, а також процес сушіння проходять доволі повільно та займають певну кількість часу (біля 5 тижнів, в залежності від діаметру).

Нітрит
такі оксиданти, як аскорбінова кислота чи аскорбат натрію перетворюють його на оксид азоту, що призводить до затвердіння та утворення кольору. Процеси окислення, гелеутворення та сушіння здійснюються швидше – десь на протязі 3 тижнів. 

ГДЛ (Glucono-delta-Lacton)
процес окислення проходить миттєво, подальша ферментація ковбаси може здійснюватися у звичайних прохолодних умовах. Гель утворюється доволі швидко, вже на другий день ковбаса набуває твердої консистенції.  Пакування здійснюється після завершення ферментації та сушіння  (через  5-7 днів, в залежності від діаметру).

Втрати при сушінні повинні складати не менше ніж 15% від початкової ваги.

Суміші для сирокопчених ковбас Група 1:

Суміші з нітратом

Суміші для сирокопчених ковбас Група 2:

Суміші для виробництва з використанням нітриту

Суміші для сирокопчених ковбас Група 3:

Суміші на основі ГДЛ

Наші марки продуктів для виробництва сирокопчених ковбас

BESSAVIT® Під маркою BESSAVIT® ми пропонуємо комбі-препарати для класичних видів сирокопчених ковбас природньої ферментації, яка проходить ефективно та швидко завдяки додаванню нітриту. Всі препарати марки  BESSAVIT® ідеально комбінуються з нашими стартовими культурами BESSASTART® .  Більше інформації Ви знайдете за цим посиланням. 
FIXREIF® Продукти під маркою  FIXREIF® – це комбі-препарати для виробництва сирокопчених ковбас швидким методом ферментації. Процес окислення забезпечують не тільки мікроорганізми , але і наявний ГДЛ.  Працює практично за будь-яких умов!

SALREIF®

Під маркою  SALREIF® ми пропонуємо  комбі-препарати на основі селітри (нітрату) для виробництва твердих сирокопчених ковбас природнього дозрівання.  Ці препарати використовуються для виробництва всіх видів класичних сирокопчених ковбас. Завдяки ферментації за допомогою селітри утворюється неперевершений смак та аромат традиційної салямі. Значні витрати часу на виробництво компенсуються високою якістю та автентичним смаком готового продукту.

Дізнайтесь більше про стартові культури, які ми пропонуємо для виробництва класичних сирокопчених ковбас довготривалої ферментації.  

Види сирокопчених ковбас

Для виробництва сирокопчених ковбас використовується зазвичай  свинина, яловичина чи м’ясо птиці. Крім сирого м’яса,  додають ще сало, сіль чи НПС, цукор, а також необхідні спеції. Саме правильні спеції забезпечують автентичний смак продукту та придають йому ту саму ноту, яка характеризує вид сирокопченої ковбаси.

Всі інгредієнти подрібнюються на вовчку або  в кутері. В залежності від ступеню подрібнення, або, як ще кажуть, від розміру зерна, ковбаса характеризується як мілкозерниста (наприклад, Теєвурст) чи крупнозерниста (наприклад, Брауншвейська). Зазвичай, сирокопчена ковбаса зберігається при кімнатній температурі та споживається в готовому стані без повторного нагріву. 

Сирокопчені ковбаси діляться на такі групи:

Сирокопчені ковбаси являються обов’язковим атрибутом будь-якого асортименту м’ясних продуктів. Завдяки нашим спеціям Ви збагатите свій асортимент та доповните його як класичними, так і сучасними трендами у сфері сирокопчених делікатесів. Звертайтесь до нас і ми разом знайдемо правильне рішення саме для Вашого виробництва!

Умови успішного виробництва сирокопчених ковбас:

МОГУНЦІЯ пропонує все із одних рук: крім збалансованих сумішей спецій, ми пропонуємо Вам стартові культури власного виробництва, а також оригінальні оболонки. Відкрийте для себе комплексну програму виробництва сирокопчених ковбас від МОГУНЦІЇ.

Сирокопчена ковбаса для піци - Пепероні

Під назвою “Пепероні” в англомовному середовищі  мається на увазі  не гострий перець Чілі, а саме ковбаса Пепероні, або, як її ще називають, Чілі-Салямі.  Від цієї назви походить і назва улюбленої всіма піци Пепероні,  яка готується з гострою салямі та духмяним сиром.

Однак Пепероні – це не тільки популярна начинка для піци. Завдяки своїй універсальності ця ковбаса набуває зростання і в іншому представленні – і у вигляді салямі-снеків, і як складова  пепероні-сендвічів, і як інгредієнт для салатів, і у вигляді нарізки для приготування бутербродів вдома.  Ковбаса Пепероні виграє завдяки популярності мереж швидкого харчування, які пропонують піцу, сендвічі чи салати, а також завдяки зростаючому попиту на заморожені закуски та м’ясні снеки.

Крім якісного м’яса та дрібки солі Вам знадобляться для приготування оригінальної салямі Пепероні ще і правильні стартові культури, підтримка для ферментації та відповідні спеції для надання автентичного смаку. Зверніться до нас, і ми запропонуємо Вам правильні добавки від МОГУНЦІЇ для приготування оригінальної Пепероні.

Крім сухих сумішей спецій для приготування Пепероні, ми пропонуємо також рідкі приправи, які користуються поппулярністю серед наших клієнтів завдяки своєму збалансованому та яскравому смаковому профілю.

Комплексна система з усіма необхідними інгредієнтами із одних рук характеризує МОГУНЦІЮ як професійного та надійного партнера для виробництва сирокопчених ковбас.
Ми також пропонуємо нашим клієнтам технологічну підтримку на всіх етапах виробництва – від розробки рецептури, підбору та постачання інгредієнтів і до виходу готової продукції. Більше інформації про оригінальну Пепероні знайдете за посиланням:

Зв'яжіться з нами!

У Вас виникли запитання щодо наших  продуктів чи Ви хочете зробити замовлення?
Ми охоче проконсультуємо Вас. Зв’яжіться з нами – заповніть форму чи напишіть на електронну адресу [email protected]

Увага: поля, помічені зірочкою  * є обов’язковими для заповнення.

зв'яжіться з нами

Facebook

Instagram

Linkedin

YouTube

Ви шукаєте професійного виробника та надійного постачальника якісних спецій для сирокопчених ковбас?

То ж звертайтесь до нас! Ми охоче станемо Вашим компетентним партнером з постачання якісних препаратів для виробництва сирокопчених ковбас. Зв’яжіться з нами!