Menu
Наша суміш спецій „Салямі Італія” застосовується для приготування італійської салямі. Суміш розроблена на базі ГДЛ, а також містить в складі вишукані спеції, які забезпечують збалансований середземноморський аромат та надають готовому продукту ніжну ноту часнику і перцю. Завдяки вмісту ГДЛ в складі, процес ферментації проходить швидко та рівномірно, а готовий продукт відповідає всім нормам безпеки та якості.
Ви зацікавились нашим продуктом? То ж звертайтесь до нас і ми охоче проконсультуємо Вас!
Суміші для сирокопчених ковбас
I17810 15 ROHWURST ITALIA
Дозування: 20 гр/кг | 1 кг в пакеті
45 кг S II свинина, заморожена
35 кг S V грудинка
20 кг S II свинина, охолоджена
2,6 кг НПС
2 кг I17810 Rohwurst Italia
100 гр M3060 KNOBLAN® M Knoblauch Aroma CLA
60 гр ProtectSTART® Стартова культура
Свинину (SII 45 кг) та грудинку (SV) злегка підморозити. За день до приготування м’ясо нарізати шматками та залишити на ніч в холодильнику. Заморожене м’ясо (SII) подрібнити в кутері разом зі спеціями, додати грудинку (SV) та прокутерувати все разом до 3 мм. Додати подрібнену через вовчок на 3 мм свинину (SII 20 кг), всю масу кутерувати 10 кругів, потім на повільнішій швидкості (1000 об/хв) додати НПС та кутерувати все разом до в’язкого стану фаршу.
Температура фаршу на момент заповнення в оболонки повинна бути не вищою 0-2°C. Фарш заповняти в оболонки за допомогою тонкої цівки. Ковбаски формувати довжиною 8-10 см. В якості оболонки можна також використовувати баранячу череву (кал. 18/20). Ковбаски викласти на решітку та залишити на 12 год. в холодильнику для дозрівання. Ферментацію проводити на протязі 6 годин при температурі 24°C та відносній вологості 90% . Сушіння здійснювати при температурі 16°C та відносній вологості 78-82%.
45 кг S II свинина нежирна
35 кг SV грудинка
20 кг S I свинина
2,6 кг НПС
2 кг I17810 Rohwurst Italia
100 гр M3060 KNOBLAN® M Knoblauch Aroma
60 гр ProtectSTART® стартові культури
Свинину (SII) та грудинку (SV) нарізати шматками та підморозити. Найкраще пасує для переробки м’ясо, підморожене до температури від -1°C до -3°C. Заморожене м’ясо подрібнити через вовчок на 5-8 мм. Подрібнене м’ясо прокутерувати разом зі спеціями та стартовою культурою ProtectSTART. Додати свинину (SI), подрібнену через вовчок на 5 mm, потім додати НПС та змішати всю масу до стану в’язкості.
Фарш заповнити в оболонки та залишити на 12 годин в холодному приміщенні для дозрівання. Процес ферментації проводити на протязі 24 годин при температурі 24°C та відносній вологості 90-92%. Сушіння здійснювати при температурі 16°C та відносній вологості 78-82% .
