Menu
В багатьох країнах час від часу проводять дослідження щодо кількості споживання м’ясних продуктів серед населення. Так, наприклад, в Німеччині показник цього року демонструє 25,7 кг м’яса чи ковбаси на одну особу. Частка варених ковбас при цьому складає 25% або 6,2 кг.
Жодна інша країна світу не виробляє такого різноманіття варених ковбас, як Німеччина. При цьому майже кожен регіон Німеччини має свої автентичні традиційні продукти. Завдяки нашим сумішам спецій та оригінальним рецептурам Ви можете також виробляти той чи інший регіональний делікатес.
*Джерела: Statista 2022, показник споживання м’ясних продуктів в Німеччині на 1 особу (кг в рік).
Ви зацікавились нашими пропозиціями? Тож звертайтесь до нас!
AROMAL® FRIOSAFE® Суміш спецій| M1050 15
дозування: 4-5 г/кг | 1,5 кг в пакеті
KäseBEISSER® Суміш спецій | M1610 13
дозування: 8 г/кг | 1,5 кг в пакеті
Сосиски Віденські M FRIOSAFE® G | M1560 15
дозування: 4-5 г/кг | 1,5 кг в пакеті
Ковбаса варена VIANDOR® FRIOSAFE® | M1000 15
дозування: 4-5 г/кг | 1,5 кг в пакеті
Сосиски яловичі Суміш спецій| M1530 15
дозування: 4-5 г/кг | 1,5 кг в пакеті
16 kg R III яловичина нежирна
27 kg S III свинина (лопатка)
10 kg S VI свинина (баки без шкури)
27 kg S IX обрізь жиру / шпик
20 kg льод
1,8 kg НПС
500 g MEISTERMIX® P Dual Kombi-Khm | M7277
600 g VIANDOR® M FRIOSAFE® Fleischwurst Gewürzpräparat | M1000
500 g Рідка приправа Hf CLA | M8951
1 kg OPTIPRALL® CL pur Brühwurstoptimator PmW | M7730
Охолоджене м’ясо та жир подрібнити через вовчок. Яловичину нежирну R III та свинину S III разом з баками та всіма добавками прокутерувати без додавання льоду. Потім додати льод (дві третіх) та кутерувати до температури 4 °C. Додати шпик та залишок льоду і кутерувати все разом до температури 10 °C. Кінцева температура в кутері повинна бути не вище 13 °C. Заповнити масу в оболонки, прогріти з димом при температурі 50 °C на протязі 40 хв. , коптити при температурі 60 °C до бажаного кольору, потім варити при температурі 75 °C до досягнення внутрішньої температури 72 °C.
Сосиски продушерувати та підвисити для охолодження.
14 kg S III свинина (лопатка)
10 kg R III яловичина нежирна
11 kg льод
15 kg S II свинина нежирна
35 kg S IV свинина грудинка
15 kg сир Ементалер 45% жир
1,800 kg НПС
500 g M7277 MEISTERMIX® P Dual Kombi-Khm
1 kg M1610 KäseBEISSER® für rustikale Würstchen m.Käse-Note
1 kg M7730 OPTIPRALL® CL pur Brühwurstoptimator PmW
200 g M3101 AROSTAR® extra clean CL Geschmacksveredler
Свинину (S IV) на структуру подрібнити через вовчок на решітку 5 мм та засолити. Сир нарізати кубиком. Свинину S III, яловичину R III та шпик прокутерувати разом з препаратом для кутерування, емульгатором та НПС. Потім додати льод та спеції. Кутерувати до температури 8-10 °C, додати сир та засолене м’ясо на структуру, кутерувати до розміру зерна 3-5 мм до температури не вище 12°C. Масу заповнити в натуральну оболонку та прогріти з додаванням диму при температурі 50-55°C. Коптити при температурі 65°C та варити при температурі 75°C. Ковбаски продуширувати та підвісити для охолодження. В готовому продукті на розрізі повинні бути видимими шматочки сиру (розмір 3-5 мм).
В комбінації з нашими спеціями для варених ковбас ми пропонуємо такі підгрупи технологічних препаратів:
Wurstquick-Serie | Perfektin-Serie | Meistermix-Serie | Bindus-Serie | Optiprall-Serie
Farbfest-Serie | Glutessa & Arostar-Serie | Rubinal-Serie | Frischin-Serie