Menu
Грильові ковбаски – це продукт, який не має сезонності та представлений на вітрині будь-якого м’ясного магазину. Грильові ковбаски є улюбленою стравою в меню ресторанів, кафе чи стріт-фуду. А також ми залюбки готуємо їх вдома на грилі чи на плиті. Грильові ковбаски бувають різних видів – різної зернистості, сирі чи готові, дієтичні чи поживні, делікатні чи яскраво пряні за смаком. А які вподобання до грильових ковбасок маєте Ви? Зверніться до нас і ми запропонуємо Вам правильні смакові рішення.
LECKERAN® FRIOSAFE® GEWÜRZPRÄPARAT | M2000 15
Дозування: 4 г/кг | 1,5 кг пакет
BRILLANTOS® FRIOSAFE® FRISCHE BRATWURST зі стабілізатором кольору | M2050 15
дозування: 4 г/кг| 1 кг в пакеті
дозування: 5-6 г/кг води | 1,5 кг в пакеті
дозування: 5 г/кг | 1,5 кг в пакеті
35 кг S III свинина (лопатка)
14 кг S IX обрізь жиру/ шпик
7 кг S VI баки без шкури
14 кг лід
30 кг S IV нежирна грудинка
2 кг сіль кухонна
1 кг PERFEKTIN® P Pur Kutteroptimator | M7122
800 г Rost- und frische Bauernbratwurst M ohne Glutamat | M6275
100 г AROSTAR® extra clean CL Geschmacksveredler | M3101
Нежирну грудинку SIV на структуру подрібнити через вовчок на 5 мм. М’ясну та жирну сировину (SIII, SVI, SIX) прокутерувати з препаратом PERFEKTIN® P, спеціями та сіллю без додавання води. Потім додати 1/3 частину льоду та кутерувати до +10 °C. Додати залишок льоду та кутерувати до температури +8 °C. Структурну сировину додати до фаршу та вимішати на зворотніх обертах. Масу заповнити в натуральні оболонки та варити при температурі 74 °C до внутрішньої температури 70°C. Ковбаски можуть реалізовуватись і в сирому вигляді. Готові ковбаски охолодити. Для подовження термінів зберігання ковбаски рекомендується упакувати під вакуумом та доварити в котлі чи в камері на протязі 20-30 хвилин при температурі 78 °C (до внутрішньої температури 75 °C). Ковбаски охолодити.
50 кг S III свинина (лопатка)
30 кг S IX обрізь жиру/ шпик
20 кг лід
1,8 кг сіль кухонна
500 г LECKERAN® FRIOSAFE® Gewürzpräparat | M2000
1 кг PERFEKTIN® P Pur Kutteroptimator | M7122
200 г AROSTAR® extra clean CL Geschmacksveredler | M3101
Жир та м’ясо подрібнити через вовчок на 3 мм. Нежирну сировину закласти в кутер та прокутеруввати 5 обертів з додаванням солі та препарату для кутерування. Додати третю частину льоду та кутерувати на високих обертах до температури 4°C. Додати подрібнену на вовчку сировину та кутерувати до температури 12-14°C. Додати інші добавки, залишок льоду та все ретельно змішати. Після того, як фарш вбере всю воду, зменшити швидкість обертів. Кінцева температура кутерування не повинна перевищувати 9-10°C. Масу заповнити в оболонки та варити як зазвичай. Готові ковбаски охолодити.
Для приготування грильових ковбасок ми пропонуємо наші функціональні препарати Meistermix | Bratwurst
Quick | Perfektin | Optiprall | Kristallut | Arostar | Glutessa
Навколо світу зі смаковими трендами 2023 від МОГУНЦІЇ! Наші нові трендові маринади наповнять страви середземноморським та азіатським смаком. Наша подорож почнеться з Іспанії, де ми насолодимось смаком копченої паприки в комбінації з томатами та часником. Тоді попрямуємо до Азії. Тут на нас нас чекатимуть смакові враження від класичної китайської пряної суміші Jiao Yan, доповненої коріандром, імбирем та корицею.
AROMETTE® LATEIN-MEDITERRANE PAPRIKA | M4255 10
дозування: 100-120 г/кг | 5 кг відро
AROMETTE® SÜDASISATISCHES JIAO YAN | M4256 10
1 кг свинина (філе)
120 г AROMETTE® LATEIN-MEDITERRANE PAPRIKA | M4255 10
Філе свинини нарізати на медальйони. Обробити медальйони препаратом з лінійки ZärterLING® , щоб забезпечити м’ясу ніжність та соковитість. Замаринувати медальйони в маринаді.
Посмажити медальйони на грилі чи на плиті.
Подавати із зеленим горошком та білим хлібом.
1 кг куряче філе
120 г AROMETTE® SÜDASIATISCHES JIAO YAN | M4256 10
Надрізати поверхню курячого філе. За бажанням обробити препаратом із лінійки ZärterLING® . Філе замаринувати в маринаді.
Посмажити філе на грилі чи на плиті.
Подавати з рисовим салатом та соусом карі.
You need to load content from reCAPTCHA to submit the form. Please note that doing so will share data with third-party providers.
More Information