fbpx

Продукт місяця

Сирокопчені продукти

Процес засолювання та в’ялення м’яса має стародавні корені походження та є одним з найдавніших методів зберігання продуктів. Але те, що раніше було необхідністю для зберігання, зараз стало можливістю для збагачення смаків та їх різноманіття. Щоб створити бажаний продукт та досягнути необхідного смаку, нам потрібні професійні знання, правильні спеції, технології для дозрівання та мікроорганізми. Все це в комплексі пропонує МОГУНЦІЯ ось вже на протязі 120 років.

Ви зацікавились нашим продуктом місяця? То ж звертайтесь до нас.

Roh-PÖKELFIT® M Pökelhilfe | M7940 15
дозування: 15 г/кг | 2 кг в пакеті

Roh-PÖKELFIT® M Parmanello Pökelhilfe | M7941 15
дозування: 15 г/кг | 2 кг в пакеті

Roh-PÖKELFIT® N mit Gewürz und Salpeter Pökelhilfe | M7950 15
дозування: 15 г/кг| 2 кг в пакеті

Roh-PÖKELFIT® M für Zigeunerfleisch | M7980 15
дозування: 15 г/кг| 2 кг в пакеті

Roh-PÖKELFIT® M N Intensiv Pökelhilfe mit Gewürz und Salpeter | M7990 15
дозування: 15 г/кг| 2 кг в пакеті

Шинка Селянська / LANDSCHINKEN

інгредієнти:

100 кг зовнішня частина стегна зі шкірою 3 кг НПС 1,5 кг сіль 1,5 кг Roh-PÖKELFIT® M N intensiv Pökelhilfe mit Gewürz u. Salpeter | M7990 60 г PökelSTART® CB-CA2 | M8944

Приготування:

Шматки м’яса натерти сумішшю (із розрахунку  60 г/кг) з  Roh-PÖKELFIT®, солі та стартових культур PökelSTART® .  Закласти шматки  м’яса щільно один до одного в ємність для засолювання та придавити зверху пресом. Щотижня м’ясо слід перевертати та далі тримати під пресом.  При цьому кожного разу рекомендуємо трохи присипати м’ясо соляною сумішшю.  Час засолювання залежить від виду та розміру шинки та складає 20-30 днів.
Після засолювання м’ясо тримати  при температурі 5–10 °C та відносній волозі  70–80 % (приблизно 5 днів) для дозрівання.  Під час цього процесу вирівнюється вміст солі та стабілізується колір.  Після дозрівання куски м’яса слід промити теплою водою. Потім підвісити шинку на раму та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. На протязі наступних  12 годин провести сушку при температурі  24 °C  при повільному русі повітря. Коптити холодним димом до бажаного кольору.  Після коптіння зберігати шинку при температурі 10–16 °C та відносній вологості  75 % , поки втрати ваги не досягнуть мінімум  30 % (для Австрії – 45 %).

КОППА ПАРМАНЕЛЛО

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 кг ошийок без кістки
3,5 кг НПС
1,5 кг Roh-PÖKELFIT® M Parmanello Pökelhilfe mit Gewürzen | M7941
60 г PökelSTART® CB-CA2 | M8944

ПРИГОТУВАННЯ:

Шматки м’яса натерти сумішшю (із розрахунку 50 г/кг) з  Roh-PÖKELFIT® , солі та стартових культур. Щільно одне до одного закласти шматки м’яса в ємність для засолювання. Важливо: шматки м’яса для шинки Коппа слід помістити в сітку та притиснути пресом з чотирьох боків! Тримати 14 днів при температурі  +4 °C . Через кожні 2 дні м’ясо слід перевертати та знову підпресовувати. Після засолювання шинку слід залишити на 5 днів для дозрівання при температурі 5–10 °C та відносній вологості 70–80 %. Після дозрівання шинку потрібно промити теплою водою. 

Підвісити шинку на раму та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. На протязі наступних 12 годин провести сушіння при температурі 24 °C при повільному русі повітря.  Потім шинку зберігати при температурі 10–16 °C та відносній вологості 75 % , до втрати ваги від 25 до 30 % .

Зв'яжіться з нами!

У Вас виникли запитання щодо наших продуктів?
То ж заповніть формуляр для контакту та надішліть нам свій запит.
Увага: поля, позначені зірочкою * є обов’язковими для заповнення.

Зв'яжіться з нами

Facebook

Instagram

Linkedin

YouTube