Menu
Za charakterystyczny i wyraźny aromat surowych kiełbas i wędzonek oprócz właściwych przypraw odpowiadają kultury starterowe.
MOGUNTIA FOOD GROUP w wyjątkowy sposób w skali Europy łączy produkcję kultur starterowych z gamą odpowiednich mieszanek przyprawowych dopasowanych swoim składem do konkretnego rodzaju kultur. W rezultacie klienci korzystają z efektywnych procesów, maksymalnego bezpieczeństwa produktów i właściwych rozwiązań, które są indywidualnie dopasowane do ich potrzeb. Nasze kultury starterowe nadają surowym kiełbasom i wędzonkom harmonijny profil smakowy, nawet jeśli proces produkcji musi być szybki.
MOGUNTIA FOOD GROUP jest producentem i dostawcą wysokiej jakości kultur starterowych.
Zapraszamy do kontaktu!
Kultury starterowe to mikroorganizmy wspomagające swoimi mikrobiologicznymi i enzymatycznymi właściwościami proces fermentacji surowych kiełbas i wędzonek. Kultury MOGUNTIA FOOD GROUP własnej produkcji spełniają najwyższe wymagania i dbają o optymalne bezpieczeństwo produktu. Poznajcie Państwo nasz koncept płotków. Kultury służą także do wybarwienia i szybkiego zakwaszenia.
Nie ma chyba bardziej złożonej dziedziny badań nad żywnością, jak temat kultur starterowych. Złożoność odpowiednich szczepów mikroorganizmów wymaga lat badań i prac rozwojowych oraz testów praktycznych.
Dzięki ponad 20-letniemu doświadczeniu w badaniach rozwoju oraz własnej produkcji i dystrybucji kultur starterowych, MOGUNTIA FOOD GROUP jest kompetentnym partnerem dla branży mięsnej. Stosując kultury starterowe można nie tylko ustandaryzować produkcję smarownych i szybko dojrzewających produktów, ale także zwiększyć ich bezpieczeństwo.
Dzięki naszemu doborowi efektywnych kultur starterowych można świadomie sterować procesem, aby uzyskać pożądaną konsystencję, aromat i trwałość surowych kiełbas i wędzonek. Ważna jest również odpowiednia przyprawa i stabilizacja wartości pH. Dlatego oprócz właściwej kultury starterowej i odpowiedniego środka pomagającego utrzymać świeżość FRISCHIN® ZM, oferujemy również mieszanki przyprawowe.
Zapytajcie Państwo o indywidualne rozwiązanie dla Państwa. Doradzimy właściwą kulturę starterową dopasowaną do Państwa życzeń.
Dla jakości gotowego produktu decydujący jest nie tylko wybór odpowiedniej przyprawy, ale także dopasowana kultura starterowa. Ponieważ MOGUNTIA FOOD GROUP rozwija i produkuje własne kultury, przyprawy i preparaty dojrzewające, może dostarczyć Państwu odpowiednie środki dla każdego procesu dojrzewania.
AromaSTART®
Właściwości: kształtuje zapach, wybarwianie, redukuje resztkową zawartość azotynów
BessaSTART®
Właściwości: kształtuje aromat, wybarwienie, tworzenie konkurencyjnej flory
ProtectSTART®
Właściwości: hamuje listerię, , redukuje resztkową zawartość azotynów, kształtuje barwę
FixSTART®
Właściwości: szybkie zakwaszenie, tworzenie się konkurencyjnej flory, wybarwienie
MildSTART®
Właściwości: zahamowanie Listerii, szybkie zakwaszenie, wybarwienie
PrestoSTART®
Właściwości: szybkie zakwaszanie, tworzenie konkurencyjnej flory, wybarwienie, tworzenie aromatu
RedSTART®
Właściwości: wybarwienie, degradacja resztkowej zawartości azotynów, bardzo niewielkie zakwaszenie
SaferSTART®
Właściwości: hamowanie listerii, bardzo niewielkie zakwaszenie, brak wybarwienia – czysta kultura ochronna
MildSTART®
Właściwości: zahamowanie listerii, szybkie zakwaszenie, wybarwienie
PrestoSTART®
Właściwości: szybkie zakwaszenie, tworzenie konkurencyjnej flory, wybarwienie, tworzenie aromatu
ProtectSTART®
Właściwości: hamowanie listerii, redukcja resztkowej zawartości azotynów, wybarwienie
MouldSTART®
Właściwości: szlachetna pleśń, wybarwienie, degradacja resztkowej zawartości azotynów
PökelSTART®
Właściwości: wybarwienie, zahamowanie listerii, zmniejszenie resztkowej zawartości azotynów, brak zakwaszenia
Ta lista służy tylko jako przegląd istniejących kultur.
Chętnie udzielimy szczegółowych informacji na temat właściwości naszych kultur starterowych i dobierzemy odpowiednie do Państwa potrzeb. MOGUNTIA FOOD GROUP jest Państwa producentem i dostawcą kultur starterowych.
Nowy SaferSTART® jest kulturą starterową z dodatkowymi właściwościami ochronnymi i idealnym uzupełnieniem dla wszystkich konwencjonalnych kultur oraz kultur MOGUNTIA FOOD GROUP. Nie jest stosowana samodzielnie, ale zawsze w połączeniu z innymi kulturami. SaferSTART® służy jako dodatkowy koncept barier chroniący przed rozmnażaniem niepożądanych mikroorganizmów i przez to daje dodatkową barierę, poprawia bezpieczeństwo produkcji i jest optymalnie dopasowany do szczepów kultur starterowych i wysokiej jakości dodatków i przypraw MOGUNTIA FOOD GROUP.
Dzięki swoim najnowszym osiągnięciom MOGUNTIA FOOD GROUP po raz kolejny prezentuje się jako kompetentny partner dla przemysłu mięsnego. Chętnie pomożemy Państwu w zwiększeniu bezpieczeństwa produktów. Poznajcie nasze kultury startowe.
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności odgrywa ważną rolę w przemyśle mięsnym. W szczególności produkcja świeżych surowych kiełbas (takich jak kiełbasa polska) i kiełbas surowych do smarowania (takich jak metka cebulowa), a także produkcja surowych wędzonek stanowią optymalną pożywkę dla niepożądanych mikroorganizmów, takich jak listeria i salmonella.
Dzięki zastosowaniu kultur starterowych produkcja może być nie tylko standaryzowana, ale także bezpieczniejsza. W ramach naszej „koncepcji płotków” łączymy kultury starterowe z odpowiednimi dodatkami jakościowymi.. Kultury starterowe zapewniają najlepszą fermentację, wspierają pożądane właściwości sensoryczne i zapewniają optymalne bezpieczeństwo produktu.
Dostarczamy pełną gamę środków do produkcji kiełbas surowych: od odpowiedniej kultury starterowej, poprzez przyprawę do wędlin surowych aż po osłonkę z własnej produkcji. Skontaktujcie się z nami! Jesteśmy Państwa producentem i dostawcą środków do produkcji wędlin i wędzonek surowych.
W anglojęzycznym obszarze pepperoni nie oznacza zielonej i czerwonej papryczki chili, które zwykle nazywa się peperoni, lecz kiełbasę Pepperoni ewentualnie Salami Chili. Dlatego popularna pizza, która oprócz sera zwieńczona jest pikantnym salami, nazywa się Pizza Pepperoni.
Pepperoni jest nie tylko popularnym dodatkiem ulubionego niemieckiego fast foodu, duży wzrost zainteresowania tą kiełbasą odnotowuje się również ze względu na jej uniwersalność. Występuje ona na przykład jako przekąska salami, jako Sandwich Pepperoni, jako sos sałatkowy oraz jako dodatek do chleba w opakowaniach detalicznych. Kiełbasa Pepperoni jest szczególna popularna w sieciach fast foodów, które oferują pizzę, bagietki z obkładem i sałatki, ale także jest stosowania w mrożonych pizzach i przekąskach mięsnych.
Oprócz dobrego mięsa i odrobiny soli do produkcji oryginalnej Pepperoni z MOGUNTIA FOOD GROUP stosuje się odpowiednią kulturę starterową, dodatek wspomagający dojrzewanie oraz właściwą mieszankę przypraw.
Oprócz dużego wyboru suchych przypraw do surowej kiełbasy Pepperoni mamy również przyprawę płynną – w zależności od upodobań naszych klientów, zawsze o głębokim profilu smakowym. Modułowy system ze wszystkimi niezbędnymi dodatkami i to wszystko z jednego źródła przemawia za MOGUNTIA FOOD GROUP jako odpowiednim partnerem do produkcji kiełbas. Ponieważ oprócz doskonałej formuły Pepperoni, oferujemy wsparcie technologiczne na miejscu dzięki dobrze wykształconemu zespołowi własnych technologów.
Więc jesteś dokładnie z nami! Jesteśmy Państwa kompetentnym producentem i dostawcą kultur starterowych! Nasz serwis terenowy i dział obsługi klienta chętnie Państwu doradzi. Otrzymają Państwo również informacje o naszych atrakcyjnych cenach i bogatym portfolio produktów. Skontaktuj się z nami!
