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Starterkulturen aus eigener Produktion

Starterkulturen: dieses Bild zeigt Rohwurst mit einer Verpackung von unseren Starterkulturen

Verantwortlich für das charakteristische und ausgeprägte Aroma von Rohwürsten und Rohpökelwaren ist neben den richtigen Gewürzen, die speziell für den Prozess ausgewählten Starterkulturen bzw. Reifekulturen.

Die MOGUNTIA FOOD GROUP bündelt europaweit nahezu einzigartig die Entwicklung und Produktion von Starterkulturen mit ihrem Angebot an passenden Reife- und Würzmischungen. Dadurch profitieren unsere Kunden von effizienten Prozessen, maximaler Produktsicherheit und maßgeschneiderten Lösungen, die optimal auf ihre Bedürfnisse und Prozesse zugeschnitten sind. Unsere Starter– und Reifekulturen verleihen der Rohwurst ein harmonisches Geschmacksprofil, auch dann, wenn Geschwindigkeit gefragt ist.

Vorteile unserer Starterkulturen:

Die MOGUNTIA FOOD GROUP ist Hersteller und Lieferant von hochwertigen Starterkulturen.
Nehmen Sie Kontakt mit uns auf!

Wurstgewürze: dieses Bild zeigt eine Platte mit verschiedenen Wurstsorten

Was sind Starterkulturen?

Starterkulturen sind Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess von Rohwurst-Erzeugnissen und Rohpökelwaren mit mikrobiologischen und enzymatischen Eigenschaften unterstützen. Die Starterkulturen der MOGUNTIA FOOD GROUP aus eigener Herstellung erfüllen höchste Ansprüche und sorgen für optimale Produktsicherheit. Lernen Sie unser Hürdenkonzept kennen. Starterkulturen dienen auch zur Umrötung oder zur schnellen Absäuerung. 

Kaum ein Bereich in der Lebensmittelforschung ist so komplex wie das Thema Starterkulturen. Die Komplexität der passenden Mikroorganismenstämme erfordert jahrelange Forschungs- und Entwicklungsarbeit sowie Praxistests.

Mit über 20 Jahren Erfahrung im Bereich der Forschung, Entwicklung sowie der eigenen Produktion und dem Vertrieb von Starterkulturen ist die MOGUNTIA FOOD GROUP kompetenter Partner der Wurst- und Fleischindustrie sowie des Fleischerhandwerks. Durch die Anwendung von Starterkulturen lässt sich die Produktion von streichfähigen und schnellgereiften Produkten nicht nur standardisieren, sondern auch sicherer gestalten.

Mit unserer bedarfsgerechten Auswahl an effizienten Starterkulturen lässt sich Textur, Stabilität, Aroma und Haltbarkeit von Rohwürsten und Rohpökelwaren gezielt steuern. Aber auch auf die richtige Würze und pH-Wert-Stabilisierung kommt es an. Daher bieten wir neben der passenden Starterkultur und dem Frischhalter FRISCHIN® ZM auch die richtigen Gewürzcompounds an. 

Fragen Sie nach Ihrer individuellen Lösung. Wir beraten Sie zum Thema Starterkulturen gezielt Ihren Anforderungen und Wünschen entsprechend.

Unsere Starterkulturen und ihre Eigenschaften auf einen Blick

Die Wahl der passenden Gewürzmischung und des entsprechenden Reifepräparates ist ebenso entscheidend für die Qualität des fertigen Produkts wie die richtige Starterkultur. Da die MOGUNTIA FOOD GROUP neben den Gewürzen und Reifepräparaten auch ihre Starterkulturen selbst entwickelt und herstellt, liefert sie für jeden Reifeverlauf, für jede Festigkeit und jegliche Produktionsbedürfnisse die richtigen Starterkulturen.

Starterkulturen für lang gereifte (schnittfest) Rohwurst

AromaSTART®
Eigenschaften: Aroma, Umrötung, Abbau des Rest-Nitritgehaltes

BessaSTART®
Eigenschaften: Aroma, Umrötung, Aufbau einer Konkurrenzflora

ProtectSTART®
Eigenschaften: Hemmung von Listerien, Abbau des Rest-Nitritgehaltes, Umrötung

Starterkulturen für herkömmlich gereifte (schnittfest) Rohwurst

FixSTART®
Eigenschaften: Schnelle Absäuerung, Aufbau einer Konkurrenzflora, Umrötung

MildSTART®
Eigenschaften: Hemmung von Listerien, schnelle Absäuerung, Umrötung

PrestoSTART®
Eigenschaften: Schnelle Absäuerung, Aufbau einer Konkurrenzflora, Umrötung, Aromabildner

Starterkulturen für schnell gereifte (schnittfest) Rohwurst mit GDL

RedSTART®
Eigenschaften: Umrötung, Abbau des Rest-Nitritgehaltes, kaum Absäuerung

SaferSTART®
Eigenschaften: Hemmung von Listerien, kaum Absäuerung, keine Umrötung – reine Schutzkultur

Starterkulturen für streichfähige Rohwurst

MildSTART®
Eigenschaften: Hemmung von Listerien, Schnelle Absäuerung, Umrötung

PrestoSTART®
Eigenschaften: Schnelle Absäuerung, Aufbau einer Konkurrenzflora, Umrötung, Aromabildner

ProtectSTART®
Eigenschaften: Hemmung von Listerien, Abbau des Rest-Nitritgehaltes, Umrötung

Sonderkulturen für Rohwurst/Rohpökelwaren

MouldSTART®
Eigenschaften: Edel-Schimmel, Umrötung, Abbau des Rest-Nitritgehaltes

PökelSTART®
Eigenschaften: Umrötung, Hemmung von Listerien, Abbau des Rest-Nitritgehaltes, Hemmung von Listerien, keine Absäuerung

Diese Auflistung dient lediglich als Überblick.
Wir beraten Sie gern detailliert zu den Eigenschaften unserer Starterkulturen und empfehlen Ihnen die passenden Produkte für Ihre Bedürfnisse. Die MOGUNTIA FOOD GROUP ist Ihr Hersteller und Lieferant von Starterkulturen.

Zusätzliches Hürdenkonzept als Schutz vor unerwünschten Mikroorganismen

NEU: Starterkultur SaferSTART®

Die neue SaferSTART® ist eine Starterkultur mit zusätzlichen schützenden Eigenschaften und die ideale Ergänzung für alle konventionellen Kulturen sowie die Starterkulturen der MOGUNTIA FOOD GROUP. Sie wird nicht für sich allein eingesetzt, sondern immer in Kombination mit anderen Starterkulturen. SaferSTART® dient als zusätzliches Hürdenkonzept zum Schutz vor der Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen und gibt daher zusätzlichen Schutz, verbessert die Produktsicherheit und ist bestens abgestimmt auf die Starterkulturenstämme und Gütezusätze der MOGUNTIA FOOD GROUP.

Nicht zuletzt mit ihren jüngsten Entwicklungen präsentiert sich die MOGUNTIA FOOD GROUP einmal mehr als kompetenter Partner der Fleisch- und Wurstwarenindustrie sowie des Fleischerhandwerks. Wir unterstützen Sie gern bei der Erhöhung Ihrer Produktsicherheit. Lernen Sie unsere Starterkulturen kennen.

Mit den Starterkulturen und Gütezusätzen der MOGUNTIA FOOD GROUP die Lebensmittelsicherheit deutlich erhöhen

Starterkulturen: dieses Bild zeigt dünne Salamischeiben

Die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln, vor allem der Schutz vor Listerien, spielt in der Fleischbranche eine große Rolle. Besonders die Herstellung frischer Rohwürste (wie Pfefferbeißer®) und streichfähiger Rohwürste (wie Zwiebelmett und Braunschweiger) ebenso wie die Herstellung von Rohpökelwaren bietet durch die nicht vorhandene Erhitzung einen optimalen Nährboden für unerwünschte Keime wie Listerien und Salmonellen.

Durch die Anwendung von Starterkulturen lässt sich die Produktion dieser Produkte nicht nur standardisieren, sondern auch sicherer gestalten. Im Rahmen unseres Hürdenkonzeptes kombinieren wir Starterkulturen mit den darauf abgestimmten Gütezusätzen für einen optimalen Schutz. Starterkulturen fördern beste Fermentationsergebnisse, unterstützen die gewünschten sensorischen Eigenschaften und sorgen für optimale Produktsicherheit.

Die Erfolgsbausteine zur Herstellung einer Rohwurst:

Wir liefern Ihnen das komplette Rohwurst-Programm: Neben der richtigen Starterkultur erhalten Sie bei uns ebenso aus eigener Herstellung die passenden Würzungen für Ihre Rohwurst-Erzeugnisse sowie Wursthüllen. Kontaktieren Sie uns! Wir sind Ihr Hersteller und Lieferant von Produkten für die Wurstproduktion.

Rohwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt verschiedene Rohwürste

Die Rohwurst für Pizza & Co. - Pepperoni

Pepperoni meint im englischsprachigen Raum nicht etwa grüne und rote Chilischoten, die hierzulande als Peperoni bezeichnet werden, sondern eine Pepperoniwurst bzw. Chili-Salami. Daher heißt die beliebte Pizza, die neben Käse auch mit scharfer Salami belegt ist, Pizza Pepperoni.

Pepperoni ist aber nicht nur ein beliebter Belag für des Deutschen liebstes Fast-Food-Gericht, großes Wachstum verzeichnet das Rohwurst-Erzeugnis auch aufgrund seiner Vielseitigkeit. So gibt es Pepperoni beispielsweise als Snack-Salami, als Pepperoni-Sandwich, als Topping in Salatbars und in Einzelhandelsverpackungen als Brotbelag. Die Pepperoni-Wurst profitiert unter anderem von der zunehmenden Bedeutung der Fast-Food-Ketten, die Pizza, belegte Baguettes und Salatvariationen anbieten, aber auch vom aktuellen Run auf Tiefkühlpizzen und Fleisch-Snacks.

Neben gutem Fleisch und etwas Salz braucht es zur Herstellung der original Pepperoni aus dem Hause MOGUNTIA FOOD GROUP die passende Starterkultur, einen Reifezusatz sowie das richtige Rohwurst-Gewürz Pepperoni. Neben einer guten Auswahl an Trockenwürzungen für Pepperoni-Rohwurst führen wir auch eine Pepperoni-Flüssigwürzung – je nach Vorliebe unserer Kunden und immer mit einem abgerundeten Geschmacksprofil.

Das modulare System mit allen benötigen Zutaten aus einer Hand spricht für die MOGUNTIA FOOD GROUP als richtigen Partner bei der Wurstproduktion. Denn neben der perfekten Pepperoni-Formel bieten wir technologische Unterstützung vor Ort mit unserem gut ausgebildeten Team aus eigenen Technologen. Mehr über die Original Pepperoni Pizza hier:

Rohwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine Pizza mit Pepperoni-Wurst

Sie suchen einen Hersteller & Lieferanten für Starterkulturen?

Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir sind Ihr kompetenter Hersteller und Lieferant von Starterkulturen! Unser Außendienst und unser Customer Service beraten Sie gern. Außerdem erhalten Sie Informationen zu den attraktiven Preisen und zu unserem umfangreichen Produktportfolio. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf!