ПРОДУКТ МІСЯЦЯ ЧЕРВЕНЬ

Технології для кутерування та ін'єктування без фосфатів

Застосування фосфатів стало незамінним при виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок чи вареної шинки.  Але наразі ситуація змінюється: МОГУНЦІЯ пропонує високофункціональні безфосфатні засоби для кутерування в групі BINDUS® та засоби для ін’єктування шинки в лінійці FILLFIT®. FILLFIT® та BINDUS® – це оптимальні рішення для виробників, які декларують продукти високої якості з чистою етикеткою.

Ви зацікавились нашими продуктами? Ми охоче проконсультуємо Вас.

BINDUS® M Aromatic KHM для білих ковбас та виробів з м’яса птиці | M7340 15
дозування: 5 г/кг| 2 кг пакет

BINDUS® Aromatic KHM без індексів ЕM7300 15
дозування: 5 г/кг | 2 кг пакет

INTRAX® для буженіни без глутамату | M4266 33
Zugabe: 60 g/kg | 6 kg im Kanister

FILLFIT® Flavour для ін’єктування  шинки | M7000 15

дозування: 400-500 г/кг| 2 кг пакет

FILLFIT® препарат для ін’єктування M7010 15
дозування: 300-400 г/кг| 2 кг пакет

Ковбаса варена Ліонер / фарш-основа

ІНГРЕДІЄНТИ:

35 кг S III свинина грубо жилована
15 кг R III яловичина, нежирна, жилована
15 кг S VIII шпик хребтовий
15 кг S VI свинина баки без шкіри
20 кг лід
1,8 кг НПС
500 г BANDALOT®  Lyoner Gewürz-Präparat | M1040
500 г BINDUS®  aromatic Khm deklarationsfrei | M7300
AROSTAR® M Booster Würzer ohne Glutamat-Zusatz | M7595

ПРИГОТУВАННЯ:

Нежирну та жирну сировину подрібнити окремо через вовчок. Нежирне м’ясо закласти в кутер. Сировина повинна бути охолоджена, але не заморожена! Додати всі добавки та розподілити їх рівномірно серед фаршу. Прокутерувати масу 6-8 обертів. Додати дві третіх льоду та кутерувати до температури 4 °C . Додати баки та обрізь і прокутерувати. Додати залишок льоду та кутерувати до температури 10 °C .  Випустити повітря, кінцева температура складає максимально 12 °C. Заповніть фарш в оболонки та варіть як зазвичай. При температурі в батоні 72 °C стабілізується колір та покращується зберігання.

Ніжна шинка варена

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 кг свинина (тазо-стегнова частина)
15 кг вода холодна
3 кг лід
2 НПС
800 г FILLFIT® Schinkenspritzmittel | M7010

ПРИГОТУВАННЯ:

М’ясо натерти сумішшю (із розрахунку 50 г/кг) з Roh-PÖKELFIT® та солі та скласти в ємність для засолу. Увага: шинку Коппа необхідно помістити в сітку та підпресувати з чотирьох боків. Витримати на протязі 14 днів при температурі +4 °C. Кожні два дні м’ясо слід перевертати. Після засолу залишити шинку на дозрівання (5 днів) при температурі 5–10 °C та відносній волозі 70–80 % r. F. Після дозрівання шинку промити теплою водою.

Підвісити шинку на на раму та залишити при кімнатній температурі на 12 годин. На протязі наступних 12 годин шинку сушити при температурі 24 °C  при повільному русі повітря. Потім витримати шинку при температурі 10–16 °C та відносній волозі 75 % до втрати ваги від 25 до 30 %.

Зв'яжіться з нами!

Ви зацікавились нашим продуктом місяця? Зверніться до нас і ми охоче проконсультуємо Вас.

You need to load content from reCAPTCHA to submit the form. Please note that doing so will share data with third-party providers.

More Information
Увага: поля, відмічені зірочкою * є обов’язковими для заповнення.

Зв'яжіться з нами

Facebook

Instagram

Linkedin

YouTube