fbpx

Przyprawy do wędlin podrobowych |Poznajcie upodobania swoich klientów!

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine feine Leberwurst auf einem Brot.

Wątrobianka jest przeważnie smarowną, czasami krajalną wędliną podrobową składającą się z mięsa, tłuszczu, wątroby i właściwych przypraw. Zaskakującą jest różnorodność jej wariantów. Smak jest określony mieszanką użytych przypraw.

Wędliną podrobową można delektować się na świeżym chlebie wiejskim lub  serwować krojoną w plastry z kiszonymi ogórkami i srebrną marynowaną cebulką na półmisku przekąsek. Krajalne odmiany wątrobianki dają się przysmażyć lub pogrzać w gotującej wodzie.

Wariantem wątrobianki jest pasztet –prawdziwy rarytas we Francji i Belgii od czasów renesansu. Jesteśmy producentem i dostawcą przypraw do wątrobianek i pasztetów. Poznajcie Państwo różnorodność smaków naszych przypraw do pasztetów i wędlin podrobowych.

Nasze przyprawy do wątrobianek w skrócie

Wędliny podrobowe to jedne z najpopularniejszych rodzajów kiełbas w Europie – nie tylko ze względu na dużą różnorodność smaków wątrobianki. Jej smak jest determinowany często przez regionalne wpływy. Wybór rozmaitych specjałów tego rodzaju jest tak duży jak w żadnej innej wędlinie. Od grubo do drobnorozdrobnionych, od wątrobianki z Turyngii do cepelinów z Frankfurtu – właściwa kompozycja przypraw MOGUNTIA FOOD GROUP nadadzą autentyczny smak Państwa wyrobom.

Podczas gdy w drobnorozdrobnionych wątrobiankach dominują jasne przyprawy jak biały pieprz, imbir, kwiat muszkatu i wanilia, gruborozdrobnione uwodzą intensywną mieszanką czarnego pieprzu, majeranku, gałki i cebuli. W delikatnych pasztecikach i terrines, z wołowiny i wieprzowiny oraz z dziczyzny i drobiu, wybijają się przede wszystkim „ciepłe” aromaty kardamonu, ziela angielskiego i cynamonu.

Ze względu na dużą różnorodność i wpływy regionalne przyprawy do kiełbas podrobowych są prawdziwymi indywidualistami i trudno je sklasyfikować. MOGUNTIA FOOD GROUP oferuje pełną gamę przypraw do kiełbas podrobowych dostosowanych do Państwa potrzeb i smaku Państwa klientów.

Chętnie doradzimy w zakresie naszych przypraw do wędlin podrobowych.

Typ 1:

Czysta przyprawa

Typ 2:

Przyprawy ze wzmacniaczem smaku

Typ 3:

Przyprawy z technologią

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine Leberwurst im Glas

Przyprawa do wędlin podrobowych typ 1| Czysta przyprawa

ELIDEX® CL: MOGUNTIA FOOD GROUP oferuje przyprawę ELIDEX® CL do drobnorozdrobnionych delikatesowych  i cielęcych wątrobianek, co jest punktem odniesienia dla konkurencji w branży przyprawowej. Wyjątkowa kompozycja przypraw z delikatną wanilią nadaje wątrobiance szczególnie łagodny aromat, a goryczkę wątroby przesuwa na drugi plan. Przyprawy ELIDEX® do wędlin podrobowych są również podstawą wielu kremowych pasztetów.

Zainteresowani? Jesteśmy dostawcą przypraw do wątrobianek i pasztetów wszelkiego rodzaju. Nasi eksperci są zawsze do Państwa dyspozycji.

Przyprawy do wędlin podrobowych typ 2 | Przyprawy ze wzmacniaczem smaku

ZWIEBLING®: popularny i rustykalny ZWIEBLING® jest od ponad 30 lat jednym z najlepiej sprzedających się środków przyprawowych do wędlin podrobowych. ZWIEBLING® to jeden z najbardziej znanych środków do wątrobianek gruboziarnistych o specyficznym ziołowym smaku majeranku, lubczyku, cebuli, pieprzu i kolendry. To prawdziwy klasyk w asortymencie MOGUNTIA FOOD GROUP. Przyprawa do wędlin podrobowych ZWIEBLING® jest dostępna ze wzmacniaczem smaku lub bez, a także jako kompletny preparat z emulgatorem i środkiem wspomagającym wybarwienie. Przyprawa ZWIEBLING® jest jedyna w swoim rodzaju i razem z osłonką ZWIEBLING® i odpowiednim know-how jest dostępna tylko u nas!

Zamów przyprawy do wędlin podrobowych u autora ZWIEBLINGa®.

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot, was mit unserer ZWIEBLING® Leberwurst

Oryginalna receptura ZWIEBLING®

Składniki:

20 kg wp. VIII gotowana, nie peklowana
20 kg wp. IV gotowana, nie peklowana
20 kg wp. XII maski z głów
25 kg surowa wątroba wieprzowa
15 kg cebula blanszowana
20 g / kg peklosól
18 g / kg M2340 ZWIEBLING® FRIOSAFE® wątrobianka ziołowo-cebulowa
3 g / kg M7760 OPTIMIX® soft emulgatora
2 g / kg M7480 LEBERFIT® środek niwelujący goryczkę
1 g / kg M7420 FARBFEST® wzmocniony środek wspomagający wybarwienie

Zalecany proces produkcji:

  1. Oczyścić wątrobę z kanalików żółciowych. Ugotować głowiznę w 100°C, następnie obrać i przesortować.
  2. Słoninę i boczek parzyć w temperaturze 85°C do 68°C w centrum. Cebulę obrać, pokroić na kawałki i blanszować w wodzie lub podsmażać na patelni z masłem.
  3. Po ugotowaniu ponownie zważyć cały materiał i określić ubytki termiczne. Ubytek termiczny uzupełnić odtłuszczonym rosołem z kotła (ok. 5%).
  4. Zmielić mięso, cebulę i wątrobę (siatka 3 mm). Następnie dodać i równomiernie wymieszać przyprawy, sól i wszystkie składniki.
  5. Nadziewać w osłonki.
  6. Parzyć przez około 45 minut w temperaturze 75-80°C, a następnie studzić w letniej lub zimnej wodzie.

Przyprawy do wędlin podrobowych typ 3 | Przyprawy z technologią

PERLET® ELIDEX® to kompletny preparat w granulkach. Proces tworzenia emulsji bazuje na granulacji zup i sosów, smak nadaje ELIDEX®. Pozwala to pracować na wysokim poziomie naturalności bez dodatku kwasów tłuszczowych, takich jak mono- i diglicerydy. Ponadto są już wkomponowane uszlachetniacze smaku, reduktor gorzkiego smaku wątroby i środek wspomagający wybarwienie.

Czy znasz już nasze środki funkcjonalne do produkcji wędlin podrobowych?

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Leberwurst Brot

Odpowiednia przyprawa do wędlin podrobowych zapewnia pożądany harmonijny smak. Nasze funkcjonalne składniki i dodatki sprawiają, że wędliny podrobowe są jeszcze bezpieczniejsze i stanowią prawdziwą ucztę dla podniebienia. Chętnie doradzimy!

OPTIMIX®: ta seria produktów zapewnia bezpieczeństwo i niezmiennie wysoką jakość wędlin podrobowych. Z emulgatorami OPTIMIX® rozwarstwianie tłuszczu i galarety przechodzi do przeszłości.

LEBERFIT®: tzw. reduktor gorzkiego smaku to uszlachetniacz smaku szczególnego rodzaju. LEBERFIT® tłumi niepożądaną gorzką nutę wątroby i sprawia, że ​​wątrobianka jest jeszcze smaczniejsza. Goryczka z mrożonej wątroby nie ma szans z naszym reduktorem.

Dla każdej wątrobianki właściwa przyprawa

Indywidualne smak popularnej wędliny podrobowej jest zdeterminowany przez właściwą mieszankę przypraw. Smak i przyprawy wędlin podrobowych są zróżnicowane, od łagodnej delikatesowej, cielęcej i kremowej wątrobianki przez lekko korzenną truflową, aż do intensywnej w smaku. Szczególnie wyraziste są te domowe, wiejskie, czy ze skwarkami. Smak i przyprawy są różnorodne. Za to konsystencja jest prawie wszędzie podobna. Wątrobianka jest przeważnie smarowna, mało jest odmian nadających się do krojenia.

Czy to świąteczna wątrobianka z Aachen lub pikantna wiejska – jeśli chodzi o odpowiednią przyprawę to MOGUNTIA FOOD GROUP jest najlepszym wyborem.

Odkryjcie także nasze produkty do innych wyrobów podrobowych

Potrafimy dużo więcej niż zestawiać przyprawy do wątrobianek

Pod ogólnym terminem wędliny podrobowe rozumiane są produkty, w których materiał wyjściowy przeważnie został wstępnie ugotowany. Różnią się one konsystencją, kolorem, wyglądem jak i składem. Na rynku oferowanych jest wiele różnych wędlin z tego asortymentu.

Rodzaje wędlin podrobowych różnią się ze względu na:

Zasadniczo jednak rozróżnia się:

Wątrobianki, kaszanki, studzieniny i salcesony

Kochwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot mit Blutwurst

Szukasz producenta i dostawcy wysokiej jakości przypraw do wędlin podrobowych?

Więc jesteś dokładnie z nami! Jesteśmy Państwa kompetentnym producentem i dostawcą smacznych przypraw do kiełbas wątrobowych! Nasz serwis terenowy i dział obsługi klienta chętnie Państwu doradzi. Otrzymają Państwo również informacje o naszych atrakcyjnych cenach i bogatym portfolio produktów. Skontaktuj się z nami!

Leberwurst-Gewürz: dieses Bild zeigt ein Leberwurste Brot