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Leberwurst-Gewürz | Treffen Sie den Geschmack Ihrer Kunden!

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine feine Leberwurst auf einem Brot.

Leberwurst ist eine meist streichfähige, gelegentlich auch schnittfeste Kochwurst aus Fleisch, Fett, Leber und den richtigen Gewürzen. Leberwurst hat es zu einer erstaunlichen Sortenvielfalt gebracht. Der Geschmack wird durch das passende Leberwurst-Gewürz bestimmt.

Hierzulande gehört Leberwurst zu einer rustikalen Brotzeit. Sie lässt sich auf frischem Bauernbrot genießen oder in Scheiben geschnitten mit sauren Gurken und Silberzwiebeln als Vesperplatte anbieten. Vor allem schnittfeste Leberwurst-Sorten lassen sich scheibenweise anbraten oder im siedenden Wasser erhitzen.

Eine Variation der Leberwurst ist sogenanntes Paté – schon seit der Renaissance eine echte Delikatesse in Frankreich und Belgien.

Wir sind Ihr Produzent und Lieferant für Leberwurst-Gewürze. Lernen Sie die Geschmacksvielfalt unserer Paté- und Leberwurst-Gewürze kennen

Unsere Leberwurst-Gewürz-Typen auf einen Blick

Leberwurst zählt zu den beliebtesten Wurstsorten in Europa – nicht zuletzt wegen der großen Geschmacksvielfalt, die Leberwurst bereithält.
Ihr Geschmack wird häufig durch regionale Einflüsse bestimmt. Die Auswahl an unterschiedlichen Leberwurst-Spezialitäten ist so groß wie bei kaum einer anderen Wurst. Von grob bis fein, von der Thüringer Leberwurst bis zu Zeppelinwurst aus Frankfurt – erst die richtigen Leberwurst-Gewürze der MOGUNTIA FOOD GROUP bringen den authentischen Geschmack an Ihre Leberwurst-Erzeugnisse.

Während bei feinen Leberwurst-Sorten helle Gewürze wie weißer Pfeffer, Ingwer, Macis und Vanille dominieren, bestechen grobe Leberwürste durch kräftige Leberwurst-Gewürzmischungen mit schwarzem Pfeffer, Majoran, Muskat und Zwiebeln. Bei feinen Leberpatés und Terrinen, von Rind und Schwein sowie von Wild und Geflügel, kommen vorrangig „warme“ Aromen von Kardamon, Piment und Zimt zum Einsatz.

Durch ihre hohe Sortenvielfalt und regionale Einflüsse sind Leberwurst-Gewürze echte Individualisten und lassen sich kaum in Serien zusammenfassen.
Die MOGUNTIA FOOD GROUP bietet Ihnen die ganze Bandbreite der Leberwurst-Gewürze – auf Ihre Bedürfnisse und den Geschmack Ihrer Kunden zugeschnitten.
Wir beraten Sie gern zu unseren Leberwurst-Gewürzen.

Leberwurst-Gewürz Typ 1:

Reine Würzung

Leberwurst-Gewürz Typ 2:

Würzung mit Geschmacksverstärker

Leberwurst-Gewürz Typ 3:

Würzung mit Technologie

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt eine Leberwurst im Glas

Leberwurst-Gewürz Typ 1 | Reine Würzung

ELIDEX® CL: Mit ELIDEX® CL bietet die MOGUNTIA FOOD GROUP eine Leberwurst-Würzung für feine Delikatess- und Kalbsleberwürste, die in der Gewürzbranche als Benchmark für viele Mitbewerber gilt. Die einzigartige Gewürzkomposition mit feiner Vanille gibt der Leberwurst ein besonders mildes Aroma und rückt die Bitterstoffe der Leber in den Hintergrund. ELIDEX® Leberwurst-Gewürze dienen auch als Grundlage für viele cremige Patés.

Interesse? Wir sind Ihr Lieferant für Leberwurst-Gewürze aller Art! Lernen Sie unsere reinen Leberwurst-Gewürze kennen. Unsere Experten sind jederzeit für Sie erreichbar.

Leberwurst-Gewürz Typ 2 | Würzung mit Geschmacksverstärker

ZWIEBLING®: Der beliebte und rustikale ZWIEBLING® ist seit über 30 Jahren einer der Topseller im Sortiment der Leberwurst-Gewürze der MOGUNTIA FOOD GROUP. Der ZWIEBLING® ist eine der bekanntesten groben Leberwürste auf dem deutschen Markt mit einem spezifischen Kräutergeschmack nach Majoran, Liebstöckel, Zwiebeln, Pfeffer und Koriander. Er ist ein echter Klassiker im Sortiment der MOGUNTIA FOOD GROUP, dessen einzigartige Rezeptur auch heute noch Bestand hat und in aller Munde ist. Das Leberwurst-Gewürz ZWIEBLING® gibt es mit und ohne Geschmacksverstärker sowie als Komplettpräparat mit Emulgator und Umrötehilfe. Das Leberwurst-Gewürz für den kräftigen ZWIEBLING® ist einzigartig und zusammen mit dem ZWIEBLING® Darm und entsprechendem Know-How exklusiv nur bei uns erhältlich!

Bestellen Sie Ihre Leberwurst-Gewürze beim Erfinder des ZWIEBLINGS®.

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot, was mit unserer ZWIEBLING® Leberwurst

ZWIEBLING® Originalrezept

Zutaten:

20 kg S VIII gegart, nicht gepökelt
20 kg S IV gegart, nicht gepökelt
20 kg S XII Schweinemaske
25 kg Schweineleber roh
15 kg Zwiebel gedünstet
20 g/kg Nitritpökelsalz
18 g/kg M2340 ZWIEBLING® FRIOSAFE® Kräuter-Zwiebelleberwurst 
3 g/kg M7760 OPTIMIX® Soft Leberwurst Emulgator 
2 g/kg M7480 LEBERFIT® Entbitterer 
1 g/kg M7420 FARBFEST® verstärkt Umrötungshilfe 

Herstellungsempfehlung:

  1. Die Leber von Gallengängen befreien. Die Schweineköpfe bei 100°C kochen, auslösen und sortieren.
  2. Den Nackenspeck und Schweinebäuche wiegen und bei 85°C auf Kerntemperatur 68°C brühen. Die Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und im Wasser blanchieren oder in der Pfanne mit Butter andünsten.
  3. Das gesamte Material nach dem Garen nochmals wiegen und den Kochverlust ermitteln. Den Kochverlust mit fettfreier Kesselbrühe ausgleichen (ca. 5%).
  4. Anschließend das gegarte Material mit den Zwiebeln und der Leber durch die 3 mm-Scheibe wolfen. Die Gewürze, Salz und alle MOGUNTIA-Zutaten gleichmäßig untermengen.
  5. In Zwiebling®-Därme füllen.
  6. Für ca. 45 Minuten bei 75-80°C brühen und anschließend im lauwarmen bis kalten Wasser abkühlen.

Leberwurst-Gewürz Typ 3 | Würzung mit Technologie

PERLET® ELIDEX® ist ein granuliertes Komplettprodukt sowie einer der wenigen Leberwurst-Compounds, welcher die Kuchentechnologie mit der Fleischtechnologie vereint.

Das Emulsionsverfahren basiert auf dem Granulierverfahren von Suppen und Soßen, der Geschmack wird durch ELIDEX® erzeugt. Dadurch kann mit einer hohen Natürlichkeit gearbeitet werden, ohne die Zugabe von Speisefettsäuren wie Mono- und Diglyceride. Zusätzlich sind Geschmacksveredler, Leberentbitterer und Umrötehilfen schon mit eingebaut.

Kennen Sie schon unsere funktionellen Zutaten zur Leberwurst-Herstellung?

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Leberwurst Brot

Das richtige Leberwurst-Gewürz bringt den gewünschten harmonischen Geschmack. Mit unseren funktionellen Zutaten und Zusatzstoffen werden Ihre Leberwurst-Erzeugnisse dazu noch sicherer und zu einem echten Gaumenschmaus. Wir beraten Sie gern!

OPTIMIX®: Diese Produktserie bringt Sicherheit und stets gleichbleibende Leberwurst-Qualität. Mit den OPTIMIX® Emulgatoren gehören Fett- und Geleeabsatz bei der Leberwurst-Herstellung der Vergangenheit an.

LEBERFIT®: Die sogenannten Leberentbitterer sind Geschmacksveredler der besonderen Art. LEBERFIT® unterdrückt die unerwünschte Bitternote der Leber und macht die Leberwurst noch genussvoller. Bitterstoffe selbst von Gefrierleber haben mit unseren Leberentbitterern keine Chance.

Für jede Leberwurst das richtige Gewürz

Der individuelle Geschmack der beliebten Kochwurst wird durch das richtige Leberwurst-Gewürz bestimmt. Die Bandbreite reicht von milder Delikatess-, Kalbs- und Sahneleberwurst über leicht-würzige Trüffelleberwurst bis hin zu kräftigen Leberwurstsorten. Besonders herzhaft kommen Hausmacher Leberwurst, Bauern- und Griebenleberwurst daher. Der Geschmack und die Würzung der Leberwurst ist vielfältig. Die Konsistenz ist dagegen bei fast allen Leberwurst-Spezialitäten gleich. Leberwurst ist meistens streichfähig, es gibt nur einige wenige schnittfeste Leberwürste.

Ob Aachener Weihnachtsleberwurst oder pikante Landleberwurst – die MOGUNTIA FOOD GROUP ist Ihr Lieferant für das passende Leberwurst-Gewürz.

Entdecken Sie auch unsere Produkte für weitere Kochwurst-Erzeugnisse

Wir können mehr als Leberwurst-Gewürze

Unter dem Oberbegriff Kochwurst versteht man Erzeugnisse, bei denen das Ausgangsmaterial überwiegend vorgekocht eingesetzt wird. Die Konsistenz variiert ebenso wie die Farbe, das Aussehen und die Zusammensetzung. Auf dem Markt werden eine Vielzahl von unterschiedlichen Kochwürste angeboten.

Die unterschiedlichen Kochwürste unterscheiden sich in:

Grundsätzlich wird jedoch unterschieden zwischen:

Leberwurst, Blutwurst & Sülzwurst

Kochwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot mit Blutwurst

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Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir sind Ihr kompetenter Hersteller und Lieferant von geschmackvollen Leberwurst-Gewürzen! Unser Außendienst und unser Customer Service beraten Sie gern. Außerdem erhalten Sie Informationen zu den attraktiven Preisen und zu unserem umfangreichen Produktportfolio. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf!

Leberwurst-Gewürz: dieses Bild zeigt ein Leberwurste Brot