Ein echter Klassiker, der zu Unrecht in manchen Regionen in Vergessenheit geraten ist, ist die Sülze. Die erfrischende Wurstspezialität ist besonders leicht und reich an Eiweiß. Daher sind Aspik und Sülzen in puncto bewusste Ernährung eine gute Wahl, die bei keiner Brotzeit fehlen dürfen. Würzklar 240 ist ein Komplettpräparat mit Gelatine, Würzung und leichter Säurenote zur Herstellung von kristallklaren, maschinenschnittfesten Aspik- und Sülz-Spezialitäten. 240 bezeichnet den Bloomwert, also die Gelierkraft der Würzklar-Zubereitung.
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GELANTINE
I59090 WÜRZKLAR 240 GELATINE PRÄP. M. WÜRZUNG
Gebinde 15 | 1 kg im Schlauchbeutel, Zugabe: 150-200 g / L
10 kg S II/III Schweineschulter schier, mager, ohne Eisbein
3 kg Wasser, heiß ca. 80°C
975 g I59090 Würzklar 240 Gelatine Präp. m. Würzung
150 g I13700 ROWUNIT® Westfälische Mettwurst
234 g Nitritpökelsalz
Die Formen ins Kühlhaus stellen (mindestens 6 Stunden
nicht mehr bewegen) und über Nacht auskühlen lassen.
4 kg Hähnchenbrustfilet
600 g Ananas Konserve abgetropft
600 g Mango Konserve abgetropft
800 g I59090 Würzklar 240 Gelatine Präp. m. Würzung
1,4 kg Maracujasaft
400 g Ananassaft
2 kg Wasser, heiß ca 80°C