Cevapcici ist nicht nur im Balkan ein wesentlicher Bestandteil des Kulturgutes, auch in Europa hat das Gericht bereits viele Fans, welche den mediterranen und unverwechselbaren Geschmack von Cevapcici kennen und lieben. Dieser typische Geschmack drückt sich nicht nur durch den hohen Paprika- und Koriander-Anteil aus, sondern wird durch Noten von Pfeffer, Chili und Oregano abgerundet. Typischerweise wird Cevapcici aus Lammfleisch hergestellt. Unsere Rezepturen befassen sich aber mit dem landesüblichen Schweine- und Rindfleisch.
GEWÜRZSALZ
I50950 15 CEVAPCICI GEWÜRZSALZ
Zugabe: 30 g / kg 1 kg im Schlauchbeutel
CEVAPCICI
ZUTATEN:
500 g Rinderhackfleisch 500 g Schweinehackfleisch 75 g Wasser 75 g I50270 PROBIND® Bindfest HS OKZ 30 g I50950 Cevapcici Gewürzsalz 7 g I42070 FORTEX® Paprika Gewürz-Aroma
ZUBEREITUNG:
Das Fleisch mit dem Cevapcici Gewürzsalz und FORTEX® Paprika vermengen und durch die 2 mm Scheibe wolfen.
Anschließend das mit dem Wasser gequollene PROBIND® Bindfest untermengen und mit der Cevapcici Presse zu Cevapcicis formen.
ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG:
In der Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
BALKAN-BACON-BOMB
ZUTATEN:
1 kg Hackfleisch gemischt 50 g I50270 PROBIND® Bindfest HS OKZ 50 g Trinkwasser 5 g I42070 FORTEX® Paprika Gewürz-Aroma 20 g I50950 Cevapcici Gewürzsalz 100 g Paprika, rot, gewürfelt 150 g Feta-Käse 100 g Bacon in Scheiben 2 Stck M97954 Backschale „einfach im Backofen“ Set à 100 Stck.
ZUBEREITUNG:
PROBIND® Bindfest mit dem Trinkwasser vermischen und mindestens 5 Minuten quellen lassen. Paprika fein würfeln und den Feta in 1 cm Blöcke schneiden.
Das Hackfleisch mit der vorgequollenen Masse, den Paprikawürfeln und dem Cevapcici Gewürzsalz gründlich vermengen.
Mit dem Hackfleisch eine Platte formen, anschließend die Feta-Blöcke nebeneinander in der Mitte platzieren und zusammen rollen. Den Hackbraten mit Bacon einwickeln und in die Backschale legen.
ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG:
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 72°C garen.