fbpx

PRODUKT DES MONATS DEZEMBER

SAUCENBINDER KRISTALLKLAR

Der Saucenbinder Kristallklar lässt sich warm und kalt einsetzen und ist sofort löslich – dickt auch bei längerer Standzeit nicht nach. Ein großer Vorteil ist, dass Farben, Geschmäcker und Gerüche der Saucen nicht verändert werden und klare Flüssigkeiten ebenfalls klar bleiben. Zudem ist der Saucenbinder amylaseresistent – d.h. auch bei Speichelkontakt bleibt die Bindung bestehen. 

Sie haben Interesse an unserem Produkt des Monats? Dann vereinbaren Sie jetzt ein Beratungsgespräch.

SAUCENBINDER

M01435 13 KALTBINDER INSTANT „KRISTALLKLAR“

Zugabe: 10 g/kg | 4 x 600 g in der Gastro-Dose

SCHWEINEBRATEN "BIERINA"

ZUTATEN:

100 kg Schweineschulter mager
20 kg I57490 DEKORA ® Bierina
1,5 kg M4165 Schwenk- und Spießbraten Gewürzsalz CLA
600 g Speiseöl
300 g M01435 Kaltbinder Instant Kristallklar

ZUBEREITUNG:

Das Fleisch mit dem Feinkostgewürz würzen und in der Pfanne oder Kombidämpfer scharf anbraten. Danach den Binder unter das Speiseöl rühren und in die Marinade ein-mischen.

Die Marinade zum Fleisch in einen Beutel geben, diesen versiegeln und die Stücke bei 85°C auf 78°C KT nachpasteurisieren. Anschließend schnell herunterkühlen.

DESSERT RUMKIRSCHEN

ZUTATEN:

1 kg Sauerkirschen im Glas mit Saft
40 g Rum
50 g Puderzucker
50 g M01435 Kaltbinder Instant Kristallklar
2 g Zimt gemahlen

ZUBEREITUNG:

Die Kirschen abgießen, den Zucker im Saft lösen, den Rum einrühren (alternativ Rumaroma, wenn es alkoholfrei sein soll) und mit dem Kaltbinder eindicken.

Nach einer kurzen Quellzeit nochmals glattrühren, die Kirschen wieder zugeben und unterziehen.

Die Kirschen passen hervorragend zu Eis, Mousse, Cremes, oder Vanillesahne. Anstelle von Rum passt auch hervorragend Kirschwasser dazu, z.B. mit dunkler Mousse für eine Schwarzwaldcreme.

Kontaktieren Sie uns!

Sie haben Fragen zu unseren Produkt des Monats oder möchten ein Produkt bestellen?
Dann schreiben Sie uns über das Kontaktformular und erhalten innerhalb von 24 Stunden eine Antwort.
Hinweis: Felder mit * sind Pflichtfelder.

Vernetzen Sie sich mit uns

Facebook

Instagram

Linkedin

YouTube