PRODUKT DES MONATS NOVEMBER
SAUCEN FÜR DIE KALTEN TAGE
Wenn die Temperaturen sinken und der Duft von herzhaften Braten und Festtagsgerichten in der Luft liegt, sind unsere Saucen die perfekte Ergänzung für kraftvolle Mahlzeiten. Von delikaten Gänse- und Entenjus bis hin zu traditionellem Tiroler Bratenjus und unserer klassischen Rinderbratensauce – unsere Auswahl lässt keine Wünsche offen und verleiht diesen Gerichten eine unvergleichliche Geschmackstiefe.
CUISINOR® Jus zu Gänsen und Enten | M01376 10
Zugabe: 100 g/l | 4 kg im Eimer
CUISINOR® Original Tiroler Bratenjus | M01086 10
Zugabe: 100 g/l | 4,5 kg im Eimer
PERLET® Rinderbratensauce | M01099 10
Zugabe: 120 g/l | 2 kg im Eimer
Sie haben Interesse an unserem Produkt des Monats? Dann vereinbaren Sie jetzt ein Beratungsgespräch
GEFÜLLTE GÄNSEKEULE
ZUTATEN:
840 g Gänsekeulen
20 g Steinpilze getrocknet
150 g Vollmilch 3,5 % Fett
50 g Edelkastanien (Maroni) gegart
100 g Altbackene Semmeln in Würfel geschnitten
30 g Fix für Semmelknödel | M4752
5 g PERLET® Pesto Funghi Würzperlen, granuliert CL | M05256
20 g Butter
20 g Zwiebeln gewürfelt
10 g Blattpetersilie grob gehackt
16 g Würzung für Enten, Gänse & Geflügel | M4895
250 g Apfelspalten
250 g Rote Zwiebeln gewürfelt
100 g CUISINOR® Jus zu Gänsen und Enten | M01376
HERSTELLUNG:
Gänsekeulen (à 420 g) entbeinen, Maroni und Waldpilze grob hacken. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, dann Waldpilze, die Petersilie, Pesto und Milch hinzufügen. Semmelwürfel, Maroni, Fix für Semmelknödel und Waldpilzmilch vermengen. Die Füllung in die Gänsekeulen geben, dann die Keulen anbraten und aus der Pfanne nehmen. Äpfel und Zwiebeln darin anbraten, mit Wasser ablöschen und anschließend CUISINOR® Jus zugeben und aufkochen lassen. Die Gänsekeulen zugeben und im Ofen bei 160 °C 90 Min. garen. Anschließend noch mal auf einem Rost knusprig bei 180 °C fertigbacken. Die Sauce sieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Gänsekeulen servieren.
Beilagenempfehlung: Winter-Ofengemüse und Kartoffelpüree.
RINDERROULADEN IN SAUCE
ZUTATEN:
1,6 kg Rinderrouladen ca. 3 mm dick geschnitten
1,7 kg Wasser
175 g Senf
125 g Zwiebeln gewürfelt
125 g Gewürzgurken
125 g Bauchspeckwürfel
30 g Meister-Gold Grill- und Braten Gewürzsalz CLA | M4091
220 g PERLET® Rinderbratensauce, granuliert CLA | M01099
20 g MOGUNTIA Saucenbinder Instant | M05266
HERSTELLUNG:
Den Senf (vom Senf 50 g beiseite stellen) mit den gewürfelten Zwiebeln, Speck und Gurken vermengen und in die Rouladen füllen (ca. 1 EL je Roulade). Die Rouladen wiegen und auf ein gefettetes Blech mit dem Schluss nach unten setzen. Backofen auf 200 °C vorheizen und die Rouladen 6 Min. darin anbraten. Die Rouladen vom Blech nehmen, wiegen um den Bratverlust zu ermitteln, und nach Bedarf je 2 Stk. in Konservengläser füllen. Das Wasser erhitzen, Rinderbratensauce, Saucenbinder und den restlichen Senf einrühren, aufkochen lassen und mit dem verbliebenen Bratensaft vom Vorgaren und Wasser in Höhe des ermittelten Bratverlustes auffüllen. Die Rouladen-Gläser mit der anteiligen Sauce auffüllen.
Kontaktieren Sie uns!
Dann schreiben Sie uns über das Kontaktformular und erhalten innerhalb von 24 Stunden eine Antwort.